[发明专利]速冻双椒花猪肉包

权利要求书

1.速冻双椒花猪肉包，包括包子皮和包子馅，其特征在于，包子皮和包子馅的质量比为1：（1.9~2.2），具体包括如下质量份的原料：

包子皮包括：面粉950~1050、酵母7~13、泡打粉6~8、水420~450、白糖20~25；

包子馅包括：猪肉丁60~65、青椒15~19、小米椒11~15、水8~10、香油 1.2 ~1.5、植物油1.5~2、淀粉 1.5~2以及炒芡调味料和拌馅调料适量；

其中炒芡调味料由盐、糖、奶粉、味精、老抽、蚝油、生抽按照0.75:0.5:0.5:0.5:1:2.4:1的比例混合而成；

其中拌馅调料由盐、糖、味精、生抽按照1:0.8:0.5:0.4的比例混合而成；

其中猪肉为宁乡花猪肉，其加工方法为将宁乡花猪肉分割成肥肉和瘦肉，将肥肉和瘦肉分别在沸水中煮5~10min和10~15min后切成肥肉丁和瘦肉丁，将肥肉丁和瘦肉丁按照1:1的质量比混合均匀。

2.根据权利要求1所述的速冻双椒花猪肉包，包括包子皮和包子馅，其特征在于，包子皮和包子馅的质量比为1：（1.9~2.2），具体包括如下质量份的原料：

包子皮包括：面粉1000、酵母10、泡打粉6、水450、白糖20；

包子馅包括：猪肉丁60、青椒15、小米椒12、水10、香油 1.5、植物油1.8、淀粉1.8以及炒芡调味料和拌馅调料适量。

3.一种制备速冻双椒花猪肉包的方法，其特征在于，采用权利要求1或权利要求2中质量份的原料制备而成，其包括如下步骤：

①和面：按比例称取作为包子皮原料的上述质量份的原料，一并加入和面机中，和面时间为540s，和面完成后压面10~12次，并压成面卷备用；

②制馅：按比例称取作为包子馅原料的上述质量份的原料，将青椒和小米椒加工成3-4mm的青椒丁和小米椒丁；取70%的水、全部植物油和炒芡调味料倒入加热锅中加热至沸腾，关火，将剩余的水和全部淀粉混匀成淀粉浆后迅速加入，并快速搅拌至膏状而得到淀粉糊；将猪肉丁、青椒丁、小米椒丁和拌馅调料放入拌馅机中搅拌5min，加入香油搅拌5min，加入淀粉糊继续搅拌3min后得到包子馅；

③制作成型：将步骤①中的面卷和步骤②中的包子馅分别放置于包子机的面皮放置处和馅料放置处，启动包子机，调整所需双椒花猪肉包的重量，制作成双椒花猪肉包，制作完成后剔除不合格部分，达到标准的双椒花猪肉包装托后进入传送带；

④速冻：传送带上的双椒花猪肉包依次进行醒发、蒸制和速冻后得到成品。

4.根据权利要求3所述的一种制备速冻双椒花猪肉包的方法，其特征在于，所述双椒花猪肉包在醒发室内醒发，醒发室的温度为36℃，相对湿度为75%，醒发时间为60min，醒发完成后双椒花猪肉包体积为未醒发时的1.6~1.8倍。

5.根据权利要求3所述的一种制备速冻双椒花猪肉包的方法，其特征在于，所述双椒花猪肉包在蒸柜内蒸制，调整蒸柜的蒸气管道压力为0.55MPa，将醒发完成的双椒花猪肉包放入蒸柜蒸制10~12min。

6.根据权利要求3所述的一种制备速冻双椒花猪肉包的方法，其特征在于，将蒸制好的双椒花猪肉包装入托盒中冷却至32~38℃后放入速冻腔道温度调至-30℃以下的速冻机中，速冻完成后得到成品，成品的中心温度为-12~ -16℃。