[发明专利]速冻双椒花猪肉包

说明书

技术领域

本发明涉及速冻食品技术领域，具体涉及一种速冻双椒花猪肉包。

背景技术

宁乡猪是湖南省优秀地方保护品种，因其肉质优良、性能独特，和武冈铜鹅、洞庭莲子一起被誉为湖南“三宝”，宁乡猪与金华猪、太湖猪、荣昌猪齐名，为中国四大名猪之一。宁乡花猪肉质嫩滑、肉味醇香、肥而不腻，除了含有大量钾、钙、钠、镁、铜、锌等人体必需的营养元素之外，有机营养成分含量也非常丰富，其中不饱和脂肪酸59%，油酸51%，亚油酸7.74%，肌纤维为良种猪的70%，肉品大理石纹得分为4.13。现在以宁乡花猪主要的销售途径为活猪销售，而深加工产品也只有香肠制品、腊肉制品和肉脯这几类，因而有必要对其深加工产品进行进一步开发。

速冻包点因其便于储存、方便运输的特点而成为国民喜爱的早餐点，但现有的速冻包点都存在普通工序的速冻后面皮容易变老，而馅料尤其是猪肉馅料则存在营养流失、肉质变老的现象。湖南这边口味大都偏香辣，而现有的速冻包点大都配方简单，冷冻后辣味和香味变淡，并不能发挥湖南特色的鲜香爽辣、营养价值高的特点。因而有必要结合宁乡猪肉对速冻包点的配方和工艺进行进一步开发，从而更好的满足当代消费者的需求。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种速冻双椒花猪肉包，以解决上述背景技术中的问题。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

速冻双椒花猪肉包，包括包子皮和包子馅，包子皮和包子馅的质量比为1：（1.9~2.2），具体包括如下质量份的原料：

包子皮包括：面粉950~1050、酵母7~13、泡打粉6~8、水420~450、白糖20~25；

包子馅包括：猪肉丁60~65、青椒15~19、小米椒11~15、水8~10、香油 1.2 ~1.5、植物油1.5~2、淀粉 1.5~2以及炒芡调味料和拌馅调料适量；

其中炒芡调味料由盐、糖、奶粉、味精、老抽、蚝油、生抽按照0.75:0.5:0.5:0.5:1:2.4:1的比例混合而成；

其中拌馅调料由盐、糖、味精、生抽按照1:0.8:0.5:0.4的比例混合而成；

其中猪肉为宁乡花猪肉，其加工方法为将宁乡花猪肉分割成肥肉和瘦肉，将肥肉和瘦肉分别在沸水中煮5~10min和10~15min后切成肥肉丁和瘦肉丁，将肥肉丁和瘦肉丁按照1:1的质量比混合均匀。

优选地，具体包括如下质量份的原料：

包子皮包括：面粉100、酵母0.1、泡打粉0.6、水45、白糖2；

包子馅包括：猪肉丁60、青椒15、小米椒12、水10、香油 1.5、植物油1.8、淀粉1.8以及炒芡调味料和拌馅调料适量。

一种制备速冻双椒花猪肉包的方法，采用上述质量份的原料制备而成，其包括如下步骤：

①和面：按比例称取作为包子皮原料的上述质量份的原料，一并加入和面机中，和面时间为540s，和面完成后压面10~12次，并压成面卷备用；

②制馅：按比例称取作为包子馅原料的上述质量份的原料，将青椒和小米椒加工成3-4mm的青椒丁和小米椒丁；取70%的水、全部植物油和炒芡调味料倒入加热锅中加热至沸腾，关火，将剩余的水和全部淀粉混匀成淀粉浆后迅速加入，并快速搅拌至膏状而得到淀粉糊；将猪肉丁、青椒丁、小米椒丁和拌馅调料放入拌馅机中搅拌5min，加入香油搅拌5min，加入淀粉糊继续搅拌3min后得到包子馅；

③制作成型：将步骤①中的面卷和步骤②中的包子馅分别放置于包子机的面皮放置处和馅料放置处，启动包子机，调整所需双椒花猪肉包的重量，制作成双椒花猪肉包，制作完成后剔除不合格部分，达到标准的双椒花猪肉包装托后进入传送带；

④速冻：传送带上的双椒花猪肉包依次进行醒发、蒸制和速冻后得到成品。

优选地，所述双椒花猪肉包在醒发室内醒发，醒发室的温度为36℃，相对湿度为75%，醒发时间为60min，醒发完成后双椒花猪肉包体积为未醒发时的1.6~1.8倍。

优选地，所述双椒花猪肉包在蒸柜内蒸制，调整蒸柜的蒸气管道压力为0.55MPa，将醒发完成的双椒花猪肉包放入蒸柜蒸制10~12min。

优选地，将蒸制好的双椒花猪肉包装入托盒中冷却至32~38℃后放入速冻腔道温度调至-30℃以下的速冻机中，速冻完成后得到成品，成品的中心温度为-12~ -16℃。