[发明专利]草莓夹心巧克力及其制备方法

权利要求书

1.草莓夹心巧克力，其特征在于，包括2.5～10wt％的冻干草莓脆和90～97.5wt％的包裹其外围的包衣层，所述包衣层包括1～5wt％的抹茶粉和95～99wt％的白巧克力。

2.根据权利要求1所述的草莓夹心巧克力，其特征在于，包括5wt％的冻干草莓脆和95wt％的包裹其外围的包衣层。

3.根据权利要求1所述的草莓夹心巧克力，其特征在于，所述包衣层包括3wt％的抹茶粉和97wt％的白巧克力。

4.根据权利要求1或2或3所述的所述的草莓夹心巧克力，其特征在于，所述白巧克力包括以下重量份数的组分：可可液块21～23份、可可脂38～40份、全脂奶粉25～27份、β-谷甾醇1～2份、豆固醇1～3份、磷脂1～1.25份、香兰素0.09～0.14份、乙基麦芽酚0.01～0.02份。

5.根据权利要求1或2或3所述的草莓夹心巧克力，其特征在于，还包括抛光层，所述抛光层的用量占所述冻干草莓脆和包衣层的总用量的0.01～0.03wt％；

所述抛光层包括40～50wt％的起光剂和50～60wt％的护光剂。

6.根据权利要求5所述的草莓夹心巧克力，其特征在于，所述起光剂是由35～40wt％的阿拉伯树胶和60～65wt％水组成；所述护光剂是由10～15wt％的虫胶片和85～90wt％的质量百分比浓度为95％的食用酒精组成。

7.根据权利要求1或2或3所述的所述的草莓夹心巧克力，其特征在于，所述冻干草莓脆采用下述方法制备：将新鲜的草莓进行预冻结，预冻结的温度为-20℃～-25℃，预冻结的降温速率为0.3～0.5℃/min，并在-20℃～-25℃的温度条件下维持0.5～1小时；之后将冻结后的草莓进行加热，同时抽真空，在真空度为10～15Pa的条件下保持草莓冻结层的温度不超过-15℃，草莓干燥层的温度不超过30℃，并维持3～5小时；之后将初步干燥的草莓进行深度干燥，在下降速率为的0.14～0.225Pa/min条件下真空度降至1.0～1.5Pa,同时在升温速率为0.1～0.3℃/min的条件温度升至40℃时，得所述的冻干草莓脆。

8.草莓夹心巧克力的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(i)将白巧克力和抹茶粉在35～38℃的温度条件下溶解、过滤、磁选；

(ii)投入冻干草莓脆，裹上巧克力后，形成包衣，吹入冷风冷却，直至巧克力浆料凝固表面呈干燥状态；

(iii)包衣完成后，在15～18℃的温度条件下静置3～5小时，得草莓夹心巧克力。

9.草莓夹心巧克力的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(i)将白巧克力和抹茶粉在35～38℃的温度条件下溶解、过滤、磁选；

(ii)投入冻干草莓脆，裹上巧克力后，形成包衣，吹入冷风冷却，直至巧克力浆料凝固表面呈干燥状态；

(iii)包衣完成后，在15～18℃的温度条件下静置3～5小时；

(iv)在不断地滚动和翻转条件下，吹入10～12℃的冷风，分数次喷入起光剂后，继续吹入10～12℃的冷风，直至表面呈干燥状态；

(v)在不断地滚动和翻转条件下，吹入10～12℃的冷风，分数次喷入护光剂后，继续吹入10～12℃的冷风，直至表面呈干燥状态；

(vi)在20～22℃的温度条件下静置12～16小时，得草莓夹心巧克力。

10.根据权利要求8或9所述的草莓夹心巧克力的制备方法，其特征在于，所述冻干草莓脆采用下述方法制备：将新鲜的草莓进行预冻结，预冻结的温度为-20℃～-25℃，预冻结的降温速率为0.3～0.5℃/min，并在-20℃～-25℃的温度条件下维持0.5～1小时；之后将冻结后的草莓进行加热，同时抽真空，在真空度为10～15Pa的条件下保持草莓冻结层的温度不超过-15℃，草莓干燥层的温度不超过30℃，并维持3～5小时；之后将初步干燥的草莓进行深度干燥，在下降速率为的0.14～0.225Pa/min条件下真空度降至1.0～1.5Pa,同时在升温速率为0.1～0.3℃/min的条件温度升至40℃时，得所述的冻干草莓脆。