[发明专利]草莓夹心巧克力及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说，它涉及草莓夹心巧克力及其制备方法。

背景技术

巧克力不仅口感独特、营养丰富且具有某些保健功能，因此颇受大多数人们的喜欢。近年来，我国的巧克力产量均以两位数的幅度迅猛增长，呈现出了巨大的市场发展潜力。随着社会经济的持续发展，市场已对巧克力提出了向多样化、功能化和低糖化发展的方向。虽然目前市面上的巧克力产品种类不少，但兼具特色风味及更多保健功能的巧克力仍然相对偏少，且甜味剂热量偏高，基本不能满足人们日益增长的诸多要求，因此需要创新变革，使之风味更加多样化，功能更加丰富化，组分更加健康化，进一步提高产品附加值，以赢得市场竞争力。

现有授权公告日为1999.12.15、授权公告号为CN1045366C的专利文献公开了一种鲜果夹心巧克力，其内镶有鲜红欲滴的枸杞鲜果和樱桃鲜果，保持鲜果完整体态、色泽，不加香精、色素，营养丰富，口感独特，但是其内镶有的鲜果未经过任何特殊工艺的处理，保质期较短，影响了该鲜果夹心巧克力的批量生产和销售。

现有授权公告日为2015.11.04、授权公告号为CN105010689A的专利文献(对比文件2)公开了一种草莓夹心巧克力的制备方法，其内镶有的冻干草莓是采用了首先快速升温、保温后再多次采用逐步降温、保温的方式，可保证物料在冷冻状态下开始快速蒸发水分，然后逐步缓慢释放水分，其干燥步骤是指在所述干燥机内的对草莓加热，加热曲线为20℃至90℃45～50分钟、90℃维持5～5.5小时、90℃至80℃30～40分钟、80℃维持6～7小时、80℃至70℃30～40分钟、70℃维持4～4.5小时、70℃至60℃30分钟、60℃维持10～12小时。草莓经过高温干燥处理，影响草莓的口感。此外，所述喷涂步骤是指：将冻干草莓放入抛光机中，开启抛光机，草莓果随抛光机做旋转运动，此时应开启冷风；开启喷射泵向正在旋转的冻干草莓果喷洒雾状巧克力浆；由于冷风的作用附着在草莓果上的巧克力浆会迅速凝固，而后又重复此过程，直至达到3mm厚度。因此冻干草莓需要经过多次喷洒雾状巧克力浆和冷风凝固的过程，制作工艺繁琐，且制作出的巧克力口感欠佳。

因此，本发明研究出了一种草莓夹心巧克力及其制备方法，其口感优良，且制作工艺简单。

发明内容

本发明的目的一在于提供一种草莓夹心巧克力，其口感优良，且制作工艺简单。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

草莓夹心巧克力，包括2.5～10wt％的冻干草莓脆和90～97.5wt％的包裹其外围的包衣层，所述包衣层包括1～5wt％的抹茶粉和95～99wt％的白巧克力。

本发明较优选地，包括5wt％的冻干草莓脆和95wt％的包裹其外围的包衣层。

本发明较优选地，所述包衣层包括3wt％的抹茶粉和97wt％的白巧克力。

本发明较优选地，还包括抛光层，所述抛光层的用量占所述冻干草莓脆和包衣层的总用量的0.01～0.03wt％；所述抛光层包括40～50wt％的起光剂和50～60wt％的护光剂。

本发明较优选地，所述起光剂是由35～40wt％的阿拉伯树胶和60～65wt％水组成。

本发明较优选地，所述护光剂是由10～15wt％的虫胶片和85～90wt％的质量百分比浓度为95％的食用酒精组成。

本发明较优选地，所述白巧克力包括以下重量份数的组分：可可液块21～23份、可可脂38～40份、全脂奶粉25～27份、β-谷甾醇1～2份、豆固醇1～3份、磷脂1～1.25份、

香兰素0.09～0.14份、乙基麦芽酚0.01～0.02份。

本发明较优选地，所述冻干草莓脆采用下述方法制备：将新鲜的草莓进行预冻结，预冻结的温度为-20℃～-25℃，预冻结的降温速率为0.3～0.5℃/min，并在-20℃～-25℃的温度条件下维持0.5～1小时；之后将冻结后的草莓进行加热，同时抽真空，在真空度为10～15Pa的条件下保持草莓冻结层的温度不超过-15℃，草莓干燥层的温度不超过30℃，并维持3～5小时；之后将初步干燥的草莓进行深度干燥，在下降速率为的0.14～0.225Pa/min条件下真空度降至1.0～1.5Pa,同时在升温速率为0.1～0.3℃/min的条件温度升至40℃时，得所述的冻干草莓脆。

本发明的目的二在于提供一种草莓夹心巧克力的制备方法。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

草莓夹心巧克力的制备方法，包括如下步骤：