[发明专利]一种搅拌型营养酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种搅拌型酸奶，其特征在于，包含以下质量百分含量的组分：5-8％金针菇汁、3-5％杏鲍菇汁、80-85％鲜乳、4-6％蔗糖，3-4％复合发酵剂；所述复合发酵剂为质量比为1:1:1的加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和长双歧杆菌。

2.根据权利要求1所述搅拌型酸奶，其特征在于，所述酸奶包含以下百分含量的组分：6-8％金针菇汁、3-4％杏鲍菇汁、80-84％鲜乳、4-6％蔗糖，3-4％复合发酵剂。

3.根据权利要求2所述的搅拌型酸奶，其特征在于所述金针菇汁与杏鲍菇汁的质量比为2:1。

4.根据权利要求1所述的搅拌型酸奶，其特征在于所述鲜乳选自鲜牛乳或鲜羊乳。

5.一种权利要求1-4所述的任一搅拌型酸奶的制备方法，包含以下步骤：

(1)准备鲜乳、金针菇汁和杏鲍菇汁；

(2)将金针菇汁、蔗糖加入到鲜乳中，搅拌，均质料液；

(3)将步骤(2)中均质后的混合料在95℃下杀菌10min，并快速冷却到40-45℃，接入复合发酵剂发酵，当酸奶达到凝固状态，且测定酸度为65-70°T时终止发酵，得酸乳；

(4)将发酵后的酸乳降温至5-7℃，加入杏鲍菇汁，搅拌均匀；

(5)将步骤(4)中得到的酸乳于4-6℃放置12-24h，得搅拌型酸奶。

6.根据权利要求5所述的搅拌型酸奶的制备方法，其特征在于步骤(1)中，所述鲜乳在4-10℃条件下，均质压力为25-30MPa，处理10-15min，随后在85-90℃下杀菌处理20-30s。

7.根据权利要求5所述的搅拌型酸奶的制备方法，其特征在于步骤(1)中，所述金针菇汁为将金针菇烘干、粉碎、过筛后，加入质量百分数为0.7-1％纤维素酶溶液中，在50-60℃条件下酶解2-4h，溶液pH为6-6.5，金针菇与纤维素酶溶液料液比为1:10-15g/ml。

8.根据权利要求5所述的搅拌型酸奶的制备方法，其特征在于步骤(1)中，所述杏鲍菇汁为将杏鲍菇汁烘干、粉碎、过筛后，加水，加水量为与杏鲍菇质量比为5-10:1，均质，得杏鲍菇汁。

9.根据权利要求5所述的搅拌型酸奶的制备方法，其特征在于步骤(2)中，所述均质为采用二级均质工艺，将料液预热至65-75℃，25-30MPa下均质处理10-15min，随后在15-20MPa均质压力下均质5-10min。

10.根据权利要求5所述的搅拌型酸奶的制备方法，其特征在于步骤(3)中，所述发酵为将接入复合发酵剂的混合料置于40-45℃恒温发酵6-7h。