[发明专利]板栗蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种板栗蛋糕，其特征在于，包括按重量分数计的如下组分：

2.根据权利要求1所述的板栗蛋糕，其特征在于，包括按重量分数计的如下组分：

3.根据权利要求1所述的板栗蛋糕，其特征在于，包括按重量分数计的如下组分：

4.根据权利要求1-3任一项所述的板栗蛋糕，其特征在于，所述板栗仁馅料包括板栗仁颗粒和任选的淀粉糊，所述板栗仁颗粒的粒径为3-5mm，所述淀粉糊由淀粉和水混合而成。

5.根据权利要求1-3任一项所述的板栗蛋糕，其特征在于，所述甜味剂选自白砂糖和/或木糖醇。

6.根据权利要求1-5任一项所述板栗蛋糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(A)将板栗粉、低筋面粉、鸡蛋、甜味剂、泡打粉、食用油和水混合均匀，制成板栗蛋糕浆料；

(B)将板栗蛋糕浆料分成两份，先将第一份板栗蛋糕浆料注入烤模，然后将板栗仁馅料放入烤模中，最后再将第二份板栗蛋糕浆料注入烤模；

(C)将烤模放入烘箱中烘烤至板栗蛋糕浆料固化且呈金黄色，冷却脱模，即制得板栗蛋糕。

7.根据权利要求6所述的板栗蛋糕的制备方法，其特征在于，在步骤(A)中，将鸡蛋清洗去壳，将蛋清和蛋黄分离，将甜味剂加入蛋清中进行打发，制成蛋糖液；将蛋黄、食用油和水混合均匀，制成蛋黄液；将板栗粉、低筋面粉和泡打粉混合均匀，制成预拌粉；将蛋糖液、蛋黄液和预拌粉混合，即制成板栗蛋糕浆料。

8.根据权利要求6所述的板栗蛋糕的制备方法，其特征在于，在步骤(A)中，所述板栗粉的制备包括如下步骤：

(S1)将板栗晒干，去壳，制成板栗仁；

(S2)将板栗仁在沸水中煮3-5分钟，捞出沥干；

(S3)将沥干后的板栗仁放入鼓风干燥箱中，在70℃下干燥48小时；

(S4)将干燥后的板栗仁粉粹，过60目筛，即制得板栗粉。

9.根据权利要求6所述的板栗蛋糕的制备方法，其特征在于，在步骤(B)中，板栗仁馅料的制备方法包括如下步骤：将板栗在沸水中煮制七成熟，去壳，得到板栗仁，将板栗仁切成粒径为3-5mm的板栗仁颗粒，任选的将板栗仁颗粒和淀粉糊混合均匀，即制得板栗仁馅料。

10.根据权利要求6所述的板栗蛋糕的制备方法，其特征在于，在步骤(B)中，烘箱的底火温度为155-165℃，烘箱的面火温度为175-185℃，烘烤时间为15-25分钟。