[发明专利]板栗蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种板栗蛋糕及其制备方法。

背景技术

我国具有丰富的板栗资源，板栗营养价值很高，甘甜芳香，含蛋白质、脂肪、粗纤维素、胡萝卜素、大量的维生素和多种氨基酸及钙、磷、钾等物质，可供人体吸收和利用的养分高达98％，但是目前的板栗主要以鲜果或干果的形式流通，加工量少，加工转化率低，无法满足人们食用板栗改善饮食结构的需求。

蛋糕是一种质地柔软、富有弹性，香味浓郁，营养丰富且易消化的方便食品，深受人们喜爱。目前国内外的蛋糕开发在色、香、味等方面已取得很大的进展，但传统的蛋糕以小麦粉为主，小麦粉由于过度追求加工精度导致众多营养元素丢失，且小麦粉中氨基酸含量较低，限制了传统蛋糕的营养价值。

有鉴于此，本领域技术人员亟需研制一种板栗蛋糕，以增加蛋糕的中氨基酸的含量，提高蛋糕的营养价值，满足人们食用板栗改善饮食结构需求。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种板栗蛋糕，以解决现有技术中存在的传统蛋糕以小麦粉为主，限制了传统蛋糕的营养价值的技术问题。

本发明提供的板栗蛋糕，包括按重量分数计的如下组分：

进一步的，包括按重量分数计的如下组分：

进一步的，包括按重量分数计的如下组分：

进一步的，所述板栗仁馅料包括板栗仁颗粒和任选的淀粉糊，所述板栗仁颗粒的粒径为3-5mm，所述淀粉糊由淀粉和水混合而成。

进一步的，所述甜味剂选自白砂糖和/或木糖醇。

本发明的目的之二在于提供一种板栗蛋糕的制备方法，以解决现有技术中存在的传统蛋糕以小麦粉为主，限制了传统蛋糕的营养价值的技术问题。

本发明提供的板栗蛋糕的制备方法，包括如下步骤：

(A)将板栗粉、低筋面粉、鸡蛋、甜味剂、泡打粉、食用油和水混合均匀，制成板栗蛋糕浆料；

(B)将板栗蛋糕浆料分成两份，先将第一份板栗蛋糕浆料注入烤模后，然后将板栗仁馅料放入烤模中，最后再将第二份板栗蛋糕浆料注入烤模；

(C)将烤模放入烘箱中烘烤至板栗蛋糕浆料固化且呈金黄色，冷却脱模，即制得板栗蛋糕。

进一步的，在步骤(A)中，将鸡蛋清洗去壳，将蛋清和蛋黄分离，将甜味剂加入蛋清中进行打发，制成蛋糖液；将蛋黄、食用油和水混合均匀，制成蛋黄液；将板栗粉、低筋面粉和泡打粉混合均匀，制成预拌粉；将蛋糖液、蛋黄液和预拌粉混合，即制成板栗蛋糕浆料。

进一步的，在所述步骤(A)中，所述板栗粉的制备包括如下步骤：

(S1)将板栗晒干，去壳，制成板栗仁；

(S2)将板栗仁在沸水中煮3-5分钟，捞出沥干；

(S3)将沥干后的板栗仁放入鼓风干燥箱中，在70℃下干燥48小时；

(S4)将干燥后的板栗仁粉粹，过60目筛，即制得板栗粉。

进一步的，在步骤(B)中，板栗仁馅料的制备方法包括如下步骤：将板栗在沸水中煮制七成熟，去壳，得到板栗仁，将板栗仁切成粒径为3-5mm的板栗仁颗粒，任选的将板栗仁颗粒和淀粉糊混合均匀，即制得板栗仁馅料。

进一步的，在步骤(B)中，烘箱的底火温度为155-165℃，烘箱的面火温度为175-185℃，烘烤时间为15-25分钟。

本发明提供的板栗蛋糕通过将板栗粉与小麦粉共同作为蛋糕的原料，不仅使得板栗蛋糕具有独特的板栗风味，而且弥补了小麦粉中缺失的多种氨基酸，使得板栗蛋糕含有丰富的矿物质和膳食纤维，有效改善了传统小麦粉蛋糕蛋糕营养价值受限的技术问题；另外通过在板栗蛋糕中加入板栗仁馅料，使得人们在食用板栗蛋糕时，能够品尝到板栗仁特有的甘甜和脆嫩的口感，增进人们的食欲，满足了人们食用板栗改善饮食结构需求。另外，通过制备板栗蛋糕也拓展了板栗加工的新途径，能够有效促进板栗附加值的提升。

本发明提供的板栗蛋糕的制备方法，工艺简单，操作安全，能够进行批量生产，提高制备效率。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

根据本发明的一个方面，本发明提供了一种板栗蛋糕，包括按重量分数计的如下组分：