[发明专利]一种水饺的贮藏方法在审
| 申请号： | 201710808242.7 | 申请日： | 2017-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN109480172A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 刘小蕾 | 申请（专利权）人： | 刘小蕾 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23P20/25;A23L3/16;A23L3/015 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 223400 江苏省淮安市涟*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 捏合 肉馅 成形 杀菌 贮藏 包装工艺步骤 复合膜袋 负压条件 高温湿热 高压杀菌 恒温保持 杀菌方式 真空包装 真空封袋 面团 调馅 调制 装入 分段 制作 | ||
【权利要求书】：
1.一种水饺的贮藏方法，其包括调制面团、调馅、捏合水饺和 包装工艺步骤，其特征在于： (1)在捏合水饺之后要对成形后水饺蒸10～40分钟； (2)包装时将水饺装入复合膜袋内，在0.08～0.095Mpa负压条件 下真空封袋； (3)该制作方法采用分段杀菌方式，依次对肉馅、成形后的水饺 和真空包装后的水饺进行高温湿热杀菌，杀菌时将肉馅置于高 压杀菌锅内在110～130℃的范围内恒温保持10～20分钟。
2. 根据权利要求1所述水饺的贮藏方法，其特征在于调制面团时 所用的配方为： 小麦面粉或富强粉，其重量按100千克； 水相当于面粉重量的35～45千克；食盐相当于面粉重量的2～4千克；面粉改良剂谷脘粉或薯面粉，用量相当于面粉重量的1～2千克；乳化剂大豆磷脂或硬脂酰乳酸钙，用量相当于面粉重 的0.1～0.5千克。
3. 根据权利要求2所述的水饺的贮藏方法，其特征在于面团与饺子 馅的比例为1∶0.8～1.2。
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