[发明专利]一种水饺的贮藏方法

说明书

一种水饺的贮藏方法，其包括调制面团、调馅、捏合水饺和包装工艺步骤，其特征在于：(1)在捏合水饺之后要对成形后水饺蒸10～40分钟；(2)包装时将水饺装入复合膜袋内，在0.08～0.095Mpa负压条件下真空封袋；(3)该制作方法采用分段杀菌方式，依次对肉馅、成形后的水饺和真空包装后的水饺进行高温湿热杀菌，杀菌时将肉馅置于高压杀菌锅内在110～130℃的范围内恒温保持10～20分钟。

技术领域

本发明涉及一种水饺的贮藏方法。

背景技术

目前，速冻食品种类繁多，给人们的生活带来了很大的方便，特 别是速冻水饺，食用方便，味道鲜美，深受人们的喜爱，但喜欢吃速 冻水饺的人们都有这样的经验：一定要将其保存在低温条件下，否则 在常温下过不了多长时间，一是水饺就会粘软和相互粘在一起，很容 易破裂，二是受多种因素的影响，主要是细菌的作用，水饺很容易发 生变质。此外因速冻水饺需要保存在低温条件下，也给水饺的运输和 保存带来了不便，从而降低了其方便程度。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水饺的贮藏方法，用本方法制作的水饺可以在常温条件下保存，在这种条件下，水饺本身不会粘软，相互 不会粘在一起，而且在一定长的时间内不会发生变质。

本发明的目的是这样实现的：

水饺的制作方法包括调制面团、调馅、捏合水饺工艺步骤，本发明在此基础上作了较大的改进，具体描述如下：

1、调制面团：先用计划中用水溶解各种辅料，然后与面粉一起 揉制成面团，畅面待用；

2、调馅及杀菌：选用新鲜洁净的肉类原料绞成肉馅，将肉馅置于高压杀菌锅内在110～130℃的范围内恒温保持10～20分钟， 然后在肉馅中调入蔬菜馅和调味料，搅拌均匀待用；

3、捏合水饺：用人工擀皮包馅捏合水饺成形水饺；

4、缺水糊化处理：将成形水饺蒸15～40分钟；

在常温下保存水饺有两个问题需要解决，一是水饺放在一个袋子里，容易粘软和相互粘在一起；二是饺子带馅，细菌容易生存和繁殖 而使食物发生变质。为了防止水饺粘软和相互粘在一起，本发明首先 采用蒸的方法对成形后水饺进行缺水糊化处理，使水饺皮在未吸足水 分(淀粉的吸水率为150～200％)时糊化，形成比较坚韧的表层膜。高温高压的物理损伤而不致破裂、粘软甚至粘在一起，能够保持较好 的产品外观；其次为了更好地保持饺子的外形，在调制面团时，所用面团的配方如下：

1.小麦面粉为富强粉，其重量按100千克计；

2.水的用量相当于面粉重量的35～45千克；

3.食盐的用量相当于面粉重量的2～4千克；

4.面粉改良剂为谷淀粉或薯面条改良剂，用量相 当于面粉重量的1～2千克；

5.乳化剂为大豆磷脂或硬脂酰乳酸钙，用量相当于面粉重量的 0.1～0.5千克。，

本发明的优点在于人们可以在常温下保存用本发明方法制作的水 饺，水饺本身不会粘软，相互也不会粘在一起，而且在一定长的时间 内不会发生变质。因为水饺的保存突破了低温条件的限制，所以人们 可以在更多的情况下食用水饺，例如野外工作者、旅游者在没有低温 的保存条件下也可以吃上水饺，食用前只要将开包后的水饺放入沸水 中煮热即可；此外，这也给保存和运输水饺带来了方便。

下面将结合实施例对本发明作进一步的描述。

实施例1

选用：

面粉300克，水140克，盐12克，谷淀粉3克，大豆磷脂1.2克；

羊肉馅150克，白菜馅150克，调味料少许。