[发明专利]一种具有绵软口感的杂粮蛋糕的制备方法

权利要求书

1.一种具有绵软口感的杂粮蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、称取选用的杂粮，混合后加水浸泡3-8h；

B、从水中取出后脱皮并粉碎成粒径在3mm以下的小颗粒；

C、将以上小颗粒在60-70℃风箱内快速吹干；

D、将鸡蛋去壳后，取鸡蛋清，按照1-3倍的比例加水，混合均匀；

E、将步骤C中的小颗粒倒入步骤D的鸡蛋清液体中，进行超声分散；

F、将分散后的小颗粒取出，湿法研磨，过滤，得到杂粮粉；

G、加入绿茶粉、精制小麦粉、蛋黄和黄油混合均匀，得到面糊；

H、称取适量的步骤E中超声分散后的蛋清液体，加入发泡粉和食盐，打到起泡状时，加入白糖，继续搅打3-5min；

I、把打好的发泡蛋清倒到面糊里，加水拌匀，直到蛋清和面糊充分混合，放入150-200℃烤箱中烘烤20-30min，冷却即可。

2.如权利要求1所述的具有绵软口感的杂粮蛋糕的制备方法，其特征在于，所述的具有绵软口感的杂粮蛋糕，包括以下重量百分比的成分：杂粮 40-65%、鸡蛋清 4-10%、绿茶粉 3-10%、精制小麦粉 5-15%、蛋黄 5-12%、黄油3-8%、发泡粉 0.5-2%、食盐1-4%、白糖 2-8%、水 余量。

3.如权利要求2所述的具有绵软口感的杂粮蛋糕的制备方法，其特征在于，所述的具有绵软口感的杂粮蛋糕，包括以下重量百分比的成分：杂粮 45-60%、鸡蛋清 5-8%、绿茶粉 3-8%、精制小麦粉 6-12%、蛋黄 5-10%、黄油 3-6%、发泡粉 0.5-2%、食盐1-4%、白糖 3-6%、水 余量。

4.如权利要求1所述的具有绵软口感的杂粮蛋糕的制备方法，其特征在于，所述的步骤A中的杂粮包括糙米、玉米、高梁、大豆、黑豆、红豆、红薯干、荞麦、燕麦、藜麦、紫薯中的一种或者多种的组合。

5.如权利要求1所述的具有绵软口感的杂粮蛋糕的制备方法，其特征在于，所述的步骤E中，超声功率为10-30kHz，时间为3-5min。

6.如权利要求1所述的具有绵软口感的杂粮蛋糕的制备方法，其特征在于，所述的步骤E中，小颗粒与鸡蛋清液体的重量比为1：（5-10）。

7.如权利要求1所述的具有绵软口感的杂粮蛋糕的制备方法，其特征在于，所述的步骤F中，过滤后，杂粮粉的粒径小于500μm。