[发明专利]具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液及其制备方法与应用

说明书

本发明涉及一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液及其制备方法与应用；鲜冻液的原料组分包括食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物；食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物的质量比依次为(15～50)：(0.1～5)：(45～85)。本发明提供的鲜冻液可用于疫苗、奶制品、水产品、肉类、瓜果、蔬菜、化妆品和药品等的速冻过程中。本发明提供的鲜冻液天然无毒，沸点可达110℃，冰点可低至‑70℃，在该温度范围内不粘稠、流动性好，从而与传统鲜冻液和/或微冻液相比，具有更广阔的应用范围；此外，本发明的鲜冻液能够在保证被冻物品鲜活质量的同时最大限度的保留其营养成分，且兼具抗氧化和抑菌作用，能够有效杀死或抑制引起食品腐败的病菌。

技术领域

本发明涉及产品保鲜技术领域，具体涉及一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液及其制备方法与应用。

背景技术

冷冻技术作为主要的农产品及食品保鲜保质技术已经成熟应用几十年，随着人们生活水平的不断提高，市场对产品质量的需求不断提升，更先进的冷冻技术及更高的冷冻产品质量的需求日益凸显；尤其是在食品保鲜和药品低温速冻方面。

众所周知，食品保鲜是指将肉类、水产等易腐食品先预冷，然后在低温状态下贮藏，保持易腐食品的新鲜的食品保藏方法。目前食品冷冻的主要方式为冷空气制冷，这种制冷方式对一般食品的保质问题不大，但对食品保鲜的能力很差。以水产品为例，-18℃～-35℃的冷空气制冷，-18℃的冷库保存，保质期为9～12个月，但是通常这种冷冻产品冷冻60天后，鲜度品质下降，口感及营养物质流失严重；此外，传统鲜冻液或微冻液仅具有制冷功能，功能单一。

基于此，为了解决上述问题，亟需一种新型的多功能鲜冻液，以有效解决我国食品和医药行业在低温保藏领域的不足。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明旨在提供一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液及其制备方法与应用。本发明提供的鲜冻液天然无毒，沸点可达110℃，冰点可低至-70℃，在该温度范围内不粘稠、流动性好，从而与传统鲜冻液和/或微冻液相比，具有更广阔的应用范围；此外，本发明的鲜冻液还具有不挥发、无刺激、超浓缩、无异味、运动粘度小、冷热传导块、比热容大、蓄能强、使用过程中不腐蚀、不结垢、不可燃、不爆炸等优点；其能够在保证被冻物品鲜活质量的同时最大限度的保留其营养成分，且兼具抗氧化和抑菌作用，能够有效杀死或抑制引起食品腐败的病菌。

为此，本发明提供如下技术方案：

第一方面，本发明提供一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液，原料组分包括食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物；其中，食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物的质量之比依次为(15～50)：(0.1～5)：(45～85)；第一组合物的原料组分按按重量份计，包括：水80～200重量份、卵磷脂2～3重量份、硬脂酸丁酯5～10重量份、淀粉1～3重量份、甘油2～5重量份以及氯化钾15～30重量份。其中，本发明所用食用乙醇的质量百分浓度为95％，当然，其他浓度的也是可以的；对于水溶性壳聚糖，市面上存在的食品级的该类产品均可以。

在本发明的进一步实施方式中，第一组合物的原料组分还包括：辣木叶提取液0.8～2.5重量份、氯化钠1～3重量份以及亚油酸0.1～0.9重量份。

在本发明的进一步实施方式中，第一组合物的原料组分还包括：虾青素1～3重量份以及柠檬酸钠0.05～0.5重量份。

在本发明的进一步实施方式中，第一组合物的原料组分包括：水150～180重量份、卵磷脂2～3重量份、硬脂酸丁酯5～7重量份、淀粉1～3重量份、甘油3～5重量份、氯化钾15～18重量份、辣木叶提取液1.0～1.5重量份、氯化钠1～3重量份、亚油酸0.3～0.5重量份、虾青素1～3重量份以及柠檬酸钠0.05～0.15重量份。

在本发明的进一步实施方式中，辣木叶提取液的制备方法包括：将辣木叶粉碎后采用水蒸气蒸馏法进行提取，之后过滤并收集滤液；其中，提取时间为50min～100min。