[发明专利]一种速食低脂红烧肉的制作方法

权利要求书

1.一种速食低脂红烧肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)选材，选用五花肉，

2)分割，将五花肉顺长切成宽15cm的条状并清洗干净，

3)烤制：将带皮五花肉单层均匀摆入帘子中，皮面朝下，设置转炉温度160-170℃，升到指定温度后将原料入炉，再次到达温度开始计时，时间30-50分钟，

4)切丁：将烤制好的原料切丁，切成2cm见方的小块，要求大小均匀，备用，

5)炒制：炒锅加热，加入色拉油，烧热后放入切好的肉，翻炒均匀，边翻动边加入配料，炒至上色，呈焦黄色，再加入盐、白砂糖、味素，翻炒总时间约18分钟，加入纯净水，开锅计时，炖制5分钟，出锅捞入斗车冷却，

6)装袋标准：五花肉150-155g/袋，灌汤55g-60g/袋，总净含量不低于200g，

7)灭菌：采用高温灭菌，设置灭菌温度110℃，时间10-15分钟，压力0.2Mpa。

2.如权利要求1所述的速食低脂红烧肉的制作方法，其特征在于，选用下五花肉，整体厚度5公分以内，膘厚1-1.5公分，无淤血，猪皮不带猪毛及毛根，不带印色。

3.如权利要求1所述的速食低脂红烧肉的制作方法，其特征在于，将五花肉顺长切成宽15cm的条状并清洗干净。

4.如权利要求1所述的速食低脂红烧肉的制作方法，其特征在于，炒制步骤，以100kg五花肉计，需要配料为色拉油3kg、葱2kg、姜2kg、蒜0.5kg、八角0.15kg、花椒0.05kg、香叶0.03kg、桂皮0.08kg、圆葱0.8kg、料酒2kg、白醋0.5kg、一品鲜4kg、红糖4kg、老抽0.55kg、纯净水50kg、盐2kg、白砂糖3kg、味精0.3kg。