[发明专利]一种甜型多肽饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种甜型多肽饮料及其制备方法。

背景技术

澳洲坚果营养成分丰富，果仁除含有较高的脂肪外，还含有相当高的蛋白质和碳水化合物，还富含钙、磷、铁和B族维生素硫胺素、核黄素及烟酸。澳洲坚果油具有多种保健功能，榨油后的饼粕保留了澳洲坚果的全营养物质，具有较高的营养价值，但现在主要用作饲料，造成资源的极大浪费。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术无法有效利用澳洲坚果粕中营养成分的技术问题，提供一种甜型多肽饮料及其制备方法。

本发明采用如下技术方案：一种甜型多肽饮料，由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕5-15份、水蜜桃10-20份、荔枝5-10份、芒果10-20份、菊花5-20份、罗汉果1-8份。

优选的，以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕10份、水蜜桃20份、荔枝10份、芒果10份、菊花16份、罗汉果7份。

更优选的，由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕5份、水蜜桃10份、荔枝10份、芒果20份、菊花20份、罗汉果5份。

更优选的，由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕15份、水蜜桃15份、荔枝5份、芒果12份、菊花9份、罗汉果6份。

所述的甜型多肽饮料，其制备方法采用如下步骤：

（1）澳洲坚果粕经粉碎、过筛，得100-200目的细粉，加入4倍质量的纯净水，磨解成浆，加入0.8%质量的中性蛋白酶进行酶解，得酶解液；所述酶解的条件为：pH 7.5-8.5，温度55-60℃，酶解时间0.5-1小时；

（2）将水蜜桃、荔枝、芒果去皮，取果肉，切块，混合后加入2-3倍质量的水，打浆，得果浆；

（3）将菊花、罗汉果洗净、混合，破碎成80-100目细粉；加入2-3倍质量的水，在90-110℃浸提3次，混合每次浸提液，得提取液；

（4）将酶解液、果浆、提取液混合均匀，在121℃条件下灭菌15分钟，得灭菌液；待灭菌液温度降至30℃时，在无菌操作条件下，接入灭菌液总体积1%～3%的乳酸菌液在室温条件下厌氧发酵6～8天；厌氧发酵完成后，经过滤，调节糖度，制得甜型多肽饮料。

其中，步骤（4）过滤后，还包括在22MPa下均质机匀浆2次。

进一步的，步骤（4）所述乳酸菌液是将乳酸菌菌种在斜面上活化两次，接入摇瓶中，暗处振荡好氧培养24小时制得。

本发明以榨油后所得的澳洲坚果粕、为主要原料，先经米曲霉进行好氧固态发酵，再经乳酸菌经厌氧液态发酵制得。本发明充分利用榨油之后的澳洲坚果粕，通过酶解，释放其中保留的蛋白质多肽营养成分，使澳洲坚果榨油下脚料坚果粕得到合理有效的利用；加入水果等原料共同采用乳酸菌发酵，制得的甜型多肽乳酸饮料既富含营养又可调节肠道功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1 由以下质量配比的原料制备本发明的甜型多肽饮料：澳洲坚果粕10份、水蜜桃20份、荔枝10份、芒果10份、菊花16份、罗汉果7份；其制备方法采用如下步骤：

（1）澳洲坚果粕经粉碎、过筛，得200目的细粉，加入4倍质量的纯净水，磨解成浆，加入0.8%质量的中性蛋白酶进行酶解，得酶解液；所述酶解的条件为：pH 7.5-8.5，温度55-60℃，酶解时间1小时；

（2）将水蜜桃、荔枝、芒果去皮，取果肉，切块，混合后加入3倍质量的水，打浆，得果浆；

（3）将菊花、罗汉果洗净、混合，破碎成100目细粉；加入3倍质量的水，在90-110℃浸提3次，混合每次浸提液，得提取液；

（4）将乳酸菌菌种在斜面上活化两次，接入摇瓶中，暗处振荡好氧培养24小时制得乳酸菌液；将酶解液、果浆、提取液混合均匀，在121℃条件下灭菌15分钟，得灭菌液；待灭菌液温度降至30℃时，在无菌操作条件下，接入灭菌液总体积2.2%的乳酸菌液在室温条件下厌氧发酵7天；厌氧发酵完成后，经过滤，滤液在22MPa下均质机匀浆2次，然后调节糖度至符合生产要求，制得甜型多肽饮料。

实施例2由以下质量配比的原料制备本发明的甜型多肽饮料，制备方法同实施例1：澳洲坚果粕5份、水蜜桃10份、荔枝10份、芒果20份、菊花20份、罗汉果5份。

实施例3由以下质量配比的原料制备本发明的甜型多肽饮料，制备方法同实施例1：澳洲坚果粕15份、水蜜桃15份、荔枝5份、芒果12份、菊花9份、罗汉果6份。