[发明专利]一种百香果多肽酒在审
| 申请号： | 201710815558.9 | 申请日： | 2017-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN107739676A | 公开（公告）日： | 2018-02-27 |
| 发明（设计）人： | 陈国奎 | 申请（专利权）人： | 茂名阿奎叔食品有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司44228 | 代理人： | 刘媖 |
| 地址： | 525000 广东省茂名*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 百香果 多肽 | ||
1.一种百香果多肽酒，其特征在于：由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕5-15份、百香果10-40份、马蹄1-3份、菠萝2-10份、盐0.5-2份、黑糖1-3份。
2.根据权利要求1所述的百香果多肽酒，其特征在于：由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕10份、百香果24份、马蹄2份、菠萝6份、盐1份、黑糖7份。
3.根据权利要求1所述的百香果多肽酒，其特征在于：由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕12份、百香果36份、马蹄3份、菠萝4份、盐0.5份、黑糖4.5份。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的百香果多肽酒，其特征在于：其制备方法采用如下步骤：
（1）澳洲坚果粕经粉碎、过筛，得100-200目的细粉，加入4倍质量的纯净水，磨解成浆，加入浆料质量0.5-0.1%的蛋白酶进行酶解，得酶解液；
（2）将百香果、马蹄、菠萝去皮、取果肉，加入2-3倍质量的水，打浆，得果浆；
（3）将酶解液、果浆、盐、黑糖混合均匀，均浆，在121℃条件下灭菌15分钟，得灭菌液；
（4）待灭菌液温度降至30℃时，在无菌操作条件下，接入灭菌液总体积1%～3%的酵母菌液在室温条件下厌氧发酵6～8天；厌氧发酵完成后，经过滤，制得百香果多肽酒。
5.根据权利要求4所述的百香果多肽酒，其特征在于：步骤（1）所述加入蛋白酶酶解的条件为：加入中性蛋白酶，酶解pH 7.5-8.5，酶解温度55-60℃，酶解时间0.5-1小时。
6.根据权利要求4所述的百香果多肽酒，其特征在于：步骤（3）所述匀浆是在22MPa下均质机匀浆2次。
7.根据权利要求4所述的百香果多肽酒，其特征在于：步骤（4）所述酵母菌液是将酵母菌种在斜面上活化两次，接入摇瓶中，暗处振荡好氧培养24小时制得。
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