[发明专利]一种百香果多肽酒

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种百香果多肽酒。

背景技术

澳洲坚果营养成分丰富，果仁除含有较高的脂肪外，还含有相当高的蛋白质和碳水化合物，还富含钙、磷、铁和B族维生素硫胺素、核黄素及烟酸。澳洲坚果油具有多种保健功能，榨油后的饼粕保留了澳洲坚果的全营养物质，具有较高的营养价值，但现在主要用作饲料，造成资源的极大浪费。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术无法有效利用澳洲坚果粕中营养成分的技术问题，提供一种百香果多肽酒。

本发明采用如下技术方案：一种百香果多肽酒，由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕5-15份、百香果10-40份、马蹄1-3份、菠萝2-10份、盐0.5-2份、黑糖1-3份。

优选的，由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕10份、百香果24份、马蹄2份、菠萝6份、盐1份、黑糖7份。

进一步优选的，由以下质量配比的原料制成：澳洲坚果粕12份、百香果36份、马蹄3份、菠萝4份、盐0.5份、黑糖4.5份。

所述的百香果多肽酒其制备方法采用如下步骤：

（1）澳洲坚果粕经粉碎、过筛，得100-200目的细粉，加入4倍质量的纯净水，磨解成浆，加入浆料质量0.5-0.1%蛋白酶进行酶解，得酶解液；

（2）将百香果、马蹄、菠萝去皮、取果肉，加入2-3倍质量的水，打浆，得果浆；

（3）将酶解液、果浆、盐、黑糖混合均匀，均浆，在121℃条件下灭菌15分钟，得灭菌液；

（4）待灭菌液温度降至30℃时，在无菌操作条件下，接入灭菌液总体积1%～3%的酵母菌液在室温条件下厌氧发酵6～8天；厌氧发酵完成后，经过滤，制得百香果多肽酒。

步骤（1）所述加入蛋白酶酶解的条件为：加入中性蛋白酶，酶解pH 7.5-8.5，酶解温度55-60℃，酶解时间0.5-1小时。

步骤（3）所述匀浆是在22MPa下均质机匀浆2次。

步骤（4）所述酵母菌液是将酵母菌种在斜面上活化两次，接入摇瓶中，暗处振荡好氧培养24小时制得。

本发明以榨油后所得的澳洲坚果粕、百香果、马蹄、菠萝为主要原料，先经米曲霉进行好氧固态发酵，再经酵母菌经厌氧液态发酵制得。本发明充分利用榨油之后的澳洲坚果粕，通过酶解释放其中保留的蛋白质多肽营养成分，使澳洲坚果榨油下脚料坚果粕得到合理有效的利用；添加水果原料，使得酒香中富含果香和果酸，具有开胃、消食、健脾等功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1 由以下质量配比的原料制备本发明的百香果多肽酒：澳洲坚果粕10份、百香果24份、马蹄2份、菠萝6份、盐1份、黑糖3份。制备方法采用如下步骤：

（1）澳洲坚果粕经粉碎、过筛，得200目的细粉，加入4倍质量的纯净水，磨解成浆，加入浆料质量0.1%的中性蛋白酶，在pH 7.5-8.5，55-60℃下酶解1小时，得酶解液；

（2）将百香果、马蹄洗净，切块，；百香果块、马蹄块、菠萝混合，加入3倍质量的水，打浆，得果浆；

（3）将酶解液、果浆、盐、黑糖混合均匀，在22MPa下均质机匀浆2次，然后在121℃条件下灭菌15分钟，得灭菌液；

（4）将酵母菌种在斜面上活化两次，接入摇瓶中，暗处振荡好氧培养24小时制得酵母菌液；待灭菌液温度降至30℃时，在无菌操作条件下，接入灭菌液总体积1%的酵母菌液在室温条件下厌氧发酵6天；厌氧发酵完成后，经过滤，制得百香果多肽酒。

实施例2 由以下质量配比的原料制备本发明的百香果多肽酒：澳洲坚果粕12份、百香果36份、马蹄3份、菠萝4份、盐0.5份、黑糖2份；制备方法采用如下步骤：

（1）澳洲坚果粕经粉碎、过筛，得100目的细粉，加入4倍质量的纯净水，磨解成浆，加入浆料质量0.1%的中性蛋白酶，在pH 7.5-8.5，55-60℃下酶解0.5小时，得酶解液；

（2）将百香果、马蹄洗净，切块，；百香果块、马蹄块、菠萝混合，加入2倍质量的水，打浆，得果浆；

（3）将酶解液、果浆、盐、黑糖混合均匀，在22MPa下均质机匀浆2次，然后在121℃条件下灭菌15分钟，得灭菌液；

（4）将酵母菌种在斜面上活化两次，接入摇瓶中，暗处振荡好氧培养24小时制得酵母菌液；待灭菌液温度降至30℃时，在无菌操作条件下，接入灭菌液总体积3%的酵母菌液在室温条件下厌氧发酵8天；厌氧发酵完成后，经过滤，制得百香果多肽酒。