[发明专利]一种鸡肉酱的加工方法在审
| 申请号： | 201710816538.3 | 申请日： | 2017-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN107495305A | 公开（公告）日： | 2017-12-22 |
| 发明（设计）人： | 柯光友 | 申请（专利权）人： | 安徽杠岗香食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/00;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 231600 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鸡肉 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种鲜辣鸡肉酱的加工方法，其特征在于：包括原料如下：鲜鸡肉，辣椒，味精，香油，鱼露，冰糖，辣酱，老抽酱油，生姜，生抽酱油，生油，豆豉；
包括以下步骤：
(a)挑选肉质细腻的鲜鸡肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成鸡丁，将姜切成姜沫；
(b)将生油倒入锅中加热到160-180℃后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出，放入姜沫炸3-5分钟捞出关火；
(c)将炸过的鸡丁、姜沫及用过的生油凉到常温后倒入其它配料，搅拌均匀，封闭、发酵6-9天即得鲜辣鸡肉酱。
2.根据权利要求1所述的一种鲜辣鸡肉酱的加工方法，其特征在于：步骤(b)将生油倒入锅中加热到120℃后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出，放入姜沫炸6分钟捞出关火。
3.根据权利要求2所述的一种鲜辣鸡肉酱的加工方法，其特征在于：步骤(c)中加入鸡肉重量0.1-0.15倍重量的食盐。
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