[发明专利]一种鸡肉酱的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鸡肉酱的加工方法。

背景技术

目前市场的鸡肉辣椒酱的鸡肉和辣椒一般均经过油炸、油炒等工序，在辅以其它调料如豆瓣酱、油料等制作而成，这种鸡肉辣椒酱虽然有鸡肉和辣椒的味道，但香味、鲜味不足，特别是鸡肉和辣椒的原始鲜味基本体现不出来，无法使消费者的口感得到满足。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于提供一种鸡肉酱的加工方法，可做出味道好、营养价值高的金针菇食品。

本发明的鸡肉酱的加工方法，包括如下步骤

一种鲜辣鸡肉酱的加工方法，其特征在于：包括原料如下：鲜鸡肉，辣椒，味精，香油，鱼露，冰糖，辣酱，老抽酱油，生姜，生抽酱油，生油，豆豉；

包括以下步骤：

(a)挑选肉质细腻的鲜鸡肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成鸡丁，将姜切成姜沫；

(b)将生油倒入锅中加热到160-180℃后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出，放入姜沫炸3-5分钟捞出关火；

(c)将炸过的鸡丁、姜沫及用过的生油凉到常温后倒入其它配料，搅拌均匀，封闭、发酵6-9天即得鲜辣鸡肉酱。

进一步的，步骤(b)将生油倒入锅中加热到120℃后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出，放入姜沫炸6分钟捞出关火。

进一步的，步骤(c)中加入鸡肉重量0.1-0.15倍重量的食盐。

本发明的有益效果：本发明的鸡肉酱的加工方法，原料采用新鲜鸡肉，低温加工，加工时间短，既能保证鸡肉熟还在一定程度保持了鸡肉的鲜嫩味，鸡肉丁块可以较大，增强食用时好的口感，辣椒不经油炸或油炒，保持了辣椒的原始香味，合理的配比加入鲜辣露、香油、鱼露、美极鲜酱油、蒸鱼豉油等更增强了酱的鲜香味，采用冰糖代替一般配料中的白砂糖，在一定程度上中和了鸡肉的温性、辣椒的火性，本发明采用的原料绿色环保，无防腐添加剂，本发明制得的鸡肉鲜辣酱味道鲜美，鲜味十足，保持了原始的鸡肉和辣椒的味道，是一种绿色味美的调味品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

本实施例的一种鸡肉酱的加工方法包括如下步骤：

包括原料如下：鲜鸡肉，辣椒，味精，香油，鱼露，冰糖，辣酱，老抽酱油，生姜，生抽酱油，生油，豆豉；

包括以下步骤：

(a)挑选肉质细腻的鲜鸡肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成鸡丁，将姜切成姜沫；

(b)将生油倒入锅中加热到160-180℃后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出，放入姜沫炸3-5分钟捞出关火；

(c)将炸过的鸡丁、姜沫及用过的生油凉到常温后倒入其它配料，搅拌均匀，封闭、发酵6-9天即得鲜辣鸡肉酱。

步骤(b)将生油倒入锅中加热到120℃后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出，放入姜沫炸6分钟捞出关火。

步骤(c)中加入鸡肉重量0.1-0.15倍重量的食盐。

以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的保护范围内。