[发明专利]一种综合酵素代餐包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酵素领域，更具体涉及一种综合酵素代餐包及其制备方法。

背景技术

当今社会，生活节奏快，并且出于养生考虑，营养丰富且符合养生观念的代餐包越来越受大众欢迎。

酵素是酶的别称，是一种具有生物催化功能的高分子物质，它存在于所有活的动植物体内，几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与，比如碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素和矿物质等在机体内的消化吸收，机体内器官的运作等。除了机体内的酵素外，人体还需体外补充额外的酵素，体外获取酵素的途径为生食和摄取提取酵素补充物。生食不仅费事，而且营养单一，难以满足丰富的营养需求，若食用过量，则会给胃造成巨大压力，影响身体健康。

酵素是维持生命活动的必须物质，若将常规代餐食品与酵素粉结合制成代餐包，则不仅可以满足人体对酵素的需求，还可调理身体，且满足口味需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供了一种养生功能强、且口味多样的综合酵素代餐包及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案解决上述技术问题的：

一方面提供一种综合酵素代餐包，按质量份数计，包含酵素粉10-20份、功能糖18-25份、杂粮粉40-55份、乳清蛋白粉3-7份和亚麻籽粉6-10份。

优选地，所述酵素粉包含糙米粉、苹果粉和凤梨粉。酵素粉普遍酸味较重，经过品尝挑选了刺激性略小，酸味不大的糙米粉、苹果粉和凤梨粉。糙米酵素粉含有丰富的γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸是神经系统的重要组分之一，具有很高的生理活性，能够镇静、催眠、抗惊厥、降血压，对于改善中老年人群的健康状态有很好的效果。

更优选地，按质量份数计，所述酵素粉包含糙米粉3-6份、苹果粉1-2份和凤梨粉1-2份。

优选地，所述糙米粉、苹果粉和凤梨粉分别由糙米、苹果和凤梨通过二次发酵后制得。

优选地，所述功能糖包含魔芋膳食纤维、菊芋粉和低聚异麦芽糖。魔芋膳食纤维是常用的代餐食品，几乎无热量，膨胀系数高，其特有的葡甘露聚糖成分不被小肠吸收，可调整肠道健康，缓解便秘，辅助降低血糖血脂等。

更优选地，按质量份数计，所述功能糖包含魔芋膳食纤维10-20份、菊芋粉13-26份和低聚异麦芽糖18-36份。

优选地，所述杂粮粉包含黄豆熟粉、红豆熟粉、黑米熟粉、紫薯粉、大麦熟粉、小麦熟粉、南瓜粉、燕麦熟粉、黑芝麻熟粉和枣粉。杂粮粉营养丰富，可以保护肠胃，也能够有效的排除身体内的毒素，起到护肤作用。

更优选地，按质量份数计，所述杂粮粉包含黄豆熟粉2.5-5份、红豆熟粉2.5-5份、黑米熟粉3.5-7份、紫薯粉2-4份、大麦熟粉2.6-5.2份、小麦熟粉2.4-4.8份、南瓜粉2-4份、燕麦熟粉3-6份、黑芝麻熟粉1-2份和枣粉2-4份。

添加乳清蛋白粉可以使代餐包的口感变得丰满、浓郁且厚重。并且亚麻籽是富含不饱和脂肪酸以及膳食纤维的功能俱佳的成分，而且会增加冲泡后的粘稠度和香气。

优选地，所述酵素粉由原料通过以下步骤制备：

(1)预处理：将原料清洗干净后风力吹干，然后用紫外线照射进行表面杀菌，粉碎后成浆液；

(2)厌氧发酵：以重量含量计，将40％～60％的所述浆液、30％～50％的水和5％～15％的红糖置入密闭容器，添加5％酵母菌液后30℃发酵140～160天，然后过滤得到酵素初液和一次发酵渣；

(3)好氧发酵：向所述酵素初液中添加10％醋酸菌液，并且打开密闭容器，常温发酵50～70天，至乙醇含量低于0.5％且糖度不高于5，然后过滤得到二次发酵液和二次发酵渣；

(4)酵素渣处理：将所述二次发酵渣冷冻干燥，超微粉碎后过200目筛，即得酵素粉。

另一方面还提供上述综合酵素代餐包的制备方法，其包括以下步骤：

将酵素粉、功能糖、杂粮粉中的各成分预先按照比重称重混合，然后根据配方将将酵素粉、功能糖、杂粮粉、乳清蛋白粉和亚麻籽粉按照配方比重称量，然后混合均匀，灭菌、装袋，即得综合酵素代餐包。