[发明专利]一种浆果果粒饮料的制备方法及其浆果果粒饮料

说明书

本发明涉及一种浆果果粒饮料的制备方法及其浆果果粒饮料，属于食品饮料技术领域。所述浆果果粒饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)浆果果粒的制备(2)浆果果糖汁的制备(3)柿浆的制备(4)鲜芦根提取物的制备(5)取浆果果粒20‑30重量份，浆果果糖汁80‑100重量份，柿浆10‑20重量份，鲜芦根提取物3‑8重量份，将上述原料按比例混合，搅拌均匀得到浆果果粒饮料。本发明制备方法简单，设备要求和能耗不高，适合大规模工业生产；制备的浆果果粒饮料营养物质丰富、不含防腐剂、增稠剂、色素和香精，口感好，适合糖尿病患者饮用，还具有润肺化痰、清热生津、健脾益胃，生津润肠、凉血止血的功效，可作为养生保健饮料长期食用。

【技术领域】

本发明涉及食品饮料技术领域，具体涉及一种浆果果粒饮料的制备方法及其浆果果粒饮料。

【背景技术】

我国桑葚、蓝莓、杨梅、树莓、草莓等小浆果资源丰富，具有较高的经济价值和药用价值；富含黄酮类物质、多糖、花青素、白藜芦醇等生物活性物质外，还含有蛋白质、有机酸、维生素、矿物质等营养成分，对机体有很好的预防保健作用等。但由于浆果的成熟期集中，加上采收后失水，果皮易损伤，极不耐贮藏，损耗大。目前，我国缺乏系统和科技含量高的浆果加工技术，综合开发力度低，导致小浆果加工量较少，品种单一，缺乏有竞争力产品及其附加产品。因此，加强小浆果加工技术研究及副产物综合利用技术推广与示范，可充分利用小浆果丰富资源，延长浆果产业链，提高产品附加值，实现产业的可持续发展。

浆果中的黄酮类物质含量丰富，大部分与糖结合成苷类，以配基形式存在，少部分以游离形式存在。根据黄酮类化合物的化学结构进行分类，可以分为黄酮醇、黄酮、黄烷酮、黄烷醇或儿茶酚、花色苷、异黄酮、二氢黄酮醇以及查尔酮等八类。其中以黄酮及黄酮醇类化合物的含量较多，花色苷等其它黄酮类化合物相对较少。

浆果中含有丰富的活性多糖，研究发现多糖具有多种生物活性功能，如抗病毒、抗肿瘤、降血脂、降血糖。此外，多糖还是理想的免疫增强剂，能提高机体免疫系统的功能，不仅能促进T细胞、B细胞、NK细胞等免疫细胞的功能，还能促进白介素、干扰素、肿瘤坏死因子等细胞因子的产生。

花青素又称花色素，是自然界中广泛存在的一种水溶性天然植物色素，是类黄酮化合物，花青素是植物花瓣和果实中主要的呈色物质.由于花青素不稳定，因此植物中以花色苷为主要存在物质，蓝莓、桑葚、杨梅、草莓、树莓等浆果具有鲜艳的颜色，就是因为含有丰富花色苷，花色苷的结构中含有酚羟基，具有很强的抗氧化活性。研究表明，花色苷是目前科学界发现的防治疾病，维护人类健康最直接有效安全的自由基清除剂之一。

目前市面上的浆果饮料大多以浆果汁和蔗糖或葡萄糖为原料，添加稳定剂与防腐剂等食品添加剂加工而成。以较高浓度的蔗糖或葡萄糖作为甜味剂，不但不适合糖尿病患者饮用，而且也可使正常消费者饮用后造成血糖升高、有诱发糖尿病的风险。因此生产一款适合糖尿病患者饮用，且不含防腐剂、增稠剂、色素和香精，营养丰富的健康饮料将受到市场的欢迎。

在众多的甜味剂中，果糖是一种十分理想的功能性甜味剂。它是一种含6碳的酮糖类单糖，为葡萄糖的同分异构体。纯净果糖为无色晶体，易溶于水。果糖是最甜的单糖，它的甜度分别是乳糖、葡糖糖和蔗糖的8、3和1.7倍。果糖的甜味是清爽可口，不留腻。更为重要的是，人体摄入果糖后，果糖在体内的代谢不受胰岛素的控制，它不会引起像摄入葡萄糖和蔗糖容易引起的严重的饭后血糖高峰，是很适合糖尿病患者的食物甜味剂。另外，果糖在人体内代谢不会产生乳酸，不会引起肌肉酸痛、倦怠感。同时果糖与体内的细胞结合力强，在极稳定的状态下释放热能，具有强化人体耐力的效果，是运动饮料的良好甜味剂。

低聚果糖(FOS)是一种功能性低聚糖，又名蔗果低聚糖，寡果糖，具有调节体内菌群的平衡与高效双歧杆菌增殖因子、降低血脂和胆固醇、促进矿物质的吸收和肠内有毒废物的排除等功能，在欧洲，FOS被作为控制胆固醇水平的功能性甜味剂而广泛应用于食品产品中；在台湾含FOS的甜食、糕点、软饮料和饼干等在保健品市场很受欢迎，我国卫生部批准FOS为润肠通便、调理肠道菌群的保健食品。