[发明专利]一种儿童专用草莓奶茶

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种儿童专用草莓奶茶。

背景技术

奶茶，是人们喜欢的饮品之一，而且更受儿童的欢迎，目前市场上销售的奶茶主要有奶茶店冲泡后的奶茶和速溶粉状奶茶，速溶粉状奶茶具有饮用和携带方便的特点，因而越来越受到人们的喜欢，但是目前销售的粉状奶茶为了延长货架期和增加奶茶的风味色泽，加入大量添加剂，而且含糖量较高，对儿童的健康带来严重危害，对生长发育带来不利影响。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种儿童专用草莓奶茶。

一种儿童专用草莓奶茶，由以下重量份的原料制成：草莓96~98、牛奶27~29、玉米12~14、异麦芽酮糖6~8、乳酸菌2~4、乳清蛋白1.1~1.3、壳聚糖0.6~0.8、复合维生素0.05~0.07、葡萄糖酸锌0.04~0.06、聚赖氨酸0.03~0.05。

所述的牛奶，为全脂牛奶。

所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌16~18、保加利亚乳杆菌11~13、双歧杆菌11~13、开菲尔6~8。

所述的复合维生素，为市售复合维生素片。

一种儿童专用草莓奶茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）将草莓洗净，去蒂，打浆，得草莓浆；

（2）将嫩玉米粒洗净后打浆，至粒径为80~100目，得玉米浆；

（3）将草莓浆、玉米浆和牛奶混合均匀，营养均衡，香味浓郁，接入乳酸菌，先于40~42℃发酵5~7小时，促进菌体增殖，加入异麦芽酮糖和葡萄糖酸锌，搅拌至完全溶解，再于32~34℃发酵7~9小时，使奶茶酸甜适口，香味浓郁，适合儿童口感，增加儿童的饮用食欲得发酵浆；

（4）将发酵浆于124~128℃蒸制8~10分钟，自然降至室温，去除玉米浮皮，冷冻干燥至含水量为5~7%，得干燥粉；

（5）加入剩下的原料，使奶茶爽滑细腻，增加奶茶的香味和营养成分，补充儿童容易缺乏的营养元素，增强儿童免疫力，促进儿童生长发育，混合均匀，粉碎至180~200目，得儿童专用草莓奶茶粉；

（6）真空包装后装于饮用杯中，辐射杀菌，检验，得儿童专用草莓奶茶成品。

所述步骤（4）的冷冻干燥，温度为-43~-41℃。

所述儿童专用草莓奶茶的饮用方法，加入儿童专用草莓奶茶粉重量4~8倍量的热水，温度为85~100℃，搅拌至完全混匀，即可饮用。

本发明的优点是：本发明提供的儿童专用草莓奶茶，原料丰富，营养均衡，使锌含量达到11.53mg/100g，不含任何添加剂，安全健康，促进儿童生长发育；将草莓浆、玉米浆和牛奶混合，营养均衡，香味浓郁，接入乳酸菌后先高温短时发酵，促进菌体增殖，再加入异麦芽酮糖和葡萄糖酸锌，进行低温发酵，增加使奶茶酸甜适口，香味浓郁，适合儿童口感，增加儿童的饮用食欲；发酵后进行高温短时蒸制，对原料进行熟化，同时能够杀灭微生物，保持奶茶的酸甜口感，延长奶茶货架期，去除玉米粒的表皮，使奶茶口感细腻爽滑；加入乳清蛋白、壳聚糖、复合维生素和聚赖氨酸，能够使奶茶爽滑细腻，增加奶茶的香味和营养成分，补充儿童容易缺乏的营养元素，增强儿童免疫力，促进儿童生长发育。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种儿童专用草莓奶茶，由以下重量份的原料制成：草莓96、牛奶27、玉米12、异麦芽酮糖6、乳酸菌2、乳清蛋白1.1、壳聚糖0.6、复合维生素0.05、葡萄糖酸锌0.04、聚赖氨酸0.03。

所述的牛奶，为全脂牛奶。

所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌16、保加利亚乳杆菌11、双歧杆菌11、开菲尔6。

所述的复合维生素，为市售复合维生素片。

一种儿童专用草莓奶茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）将草莓洗净，去蒂，打浆，得草莓浆；

（2）将嫩玉米粒洗净后打浆，至粒径为80目，得玉米浆；

（3）将草莓浆、玉米浆和牛奶混合均匀，营养均衡，香味浓郁，接入乳酸菌，先于42℃发酵7小时，促进菌体增殖，加入异麦芽酮糖和葡萄糖酸锌，搅拌至完全溶解，再于33℃发酵9小时，使奶茶酸甜适口，香味浓郁，适合儿童口感，增加儿童的饮用食欲得发酵浆；

（4）将发酵浆于125℃蒸制10分钟，自然降至室温，去除玉米浮皮，温度为-43℃，冷冻干燥至含水量为5~7%，得干燥粉；