[发明专利]一种保健肘子及其制作方法

说明书

技术领域

本发明一种保健肘子及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着社会的发展，人们的生活压力逐渐增大，很多人出现了亚健康状态，有的去医院接受治疗，西医找不到合适的方法，利用中医阴阳平衡的理论一般以阴虚、阳虚的法则来辩证施治，但是中药的服用很不方便，市场上出现了很多的保健食品，从心理上消费者认为是在吃药，且口感太差，近年来，出现了滋补的菜肴，在制作过程中加入了一定量的中草药，但效果不错，现有的肉食大多都是传统的种类，只能满足人们的口感，能做到药食同源，消除人体亚健康，改善人体疲劳的寥寥无几。

肘子营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品，肘子还具有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用，肘子的制作方法很多，常见有东坡肘子、冰糖猪肘、卤猪肘、酱肘子等，但如何充分利用肘子的营养价值，做到营养丰富均衡，口感外脆里嫩，香浓爽口，满足人们对食品色香味的食用追求和营养保健需求的肘子制品，还未见报道，因此，广大食品工作者亟需研制一种口感好、风味佳、营养丰富并且具备保健作用的肘子。

发明内容

本发明解决的技术问题在于提供一种保健肘子及其制作方法，提供一种口感好、风味佳、营养丰富，并且具备保健作用的肘子。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种保健肘子，它是由以下重量份配比的原料制成：肘子1000-1200份，人参8-12份，西洋参8-12份，枸杞6-8份，五味子6-8份，三七6-8份，鸡内金2-3份，薏米2-3份，红枣2-3份，茯苓2-3份，大茴香10-12份，小茴香8-10份，陈皮2-3份，白芷2-3份，豆蔻2-3份，草果2-3份，荜拨2-3份，三奈2-3份，砂仁2-3份，桂皮2-3份，良姜1-2份，生姜3-4份，花椒3-4份，味精3-4份，食盐6-10份。

所述的一种保健肘子的制作方法，包括以下步骤：

①将猪肘除去猪毛、洗净，用麦芽水浸泡2个小时，沥干水，在开水中煮2-3分钟，撇去浮沫，取出用清水冲洗干净，放入冰箱中冷藏3-5小时；

②将上述重量份的人参，西洋，枸杞，五味子，三七，鸡内金，薏米，红枣，茯苓，粉碎至20～40目，加少量白酒文火翻炒至干，加入100-150倍体积的水搅拌，中火煮沸5～8分钟，再小火将汤汁浓缩至原体积的50～60%，液渣分离，得到中药液，将洗净的肘子放入中药液中，加入少量食盐，浸泡15个小时；

③干净锅烧热，加入大豆油，烧热至八成热，加入冰糖炒出糖色，加入生姜、大葱，加入水，放入浸泡好的肘子，加入大茴香，小茴香，陈皮，白芷，豆蔻，草果，荜拨，三奈，砂仁，桂皮，良姜，花椒，味精，食盐，生抽，老抽，大火煮开，然后小火炖2-3小时，即得保健肘子。

所用药材功效如下：

人参 ：味甘、微苦，性温、平。归脾、肺经、心经。补气，固脱，生津，安神，益智。主治体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷；心力衰竭，心原性休克。用于气短喘促，心悸健忘，口渴多汗，食少无力，一切急慢性疾病及失血后引起的休克、虚脱。大补元气，固脱生津，安神。治劳伤虚损，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虚咳喘促，自汗暴脱，惊悸，健忘，眩晕头痛，阳痿，尿频，消渴，妇女崩漏，小儿慢惊，及久虚不复，一切气血津液不足之证。

西洋参：性凉，味甘、微苦。补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥喉干。益肺阴，清虚火，生津止渴。治肺虚久嗽，失血，咽干口渴，虚热烦倦。

枸杞：甘，平。归肝、肾经。养肝，滋肾，润肺，免疫调节， 保护生殖系统，增强造血功能。

五味子：性温，味甘、酸，归肺、心、肾经，敛肺，滋肾，生津，收汗，涩精。治肺虚喘咳，口干作渴，自汗，盗汗，劳伤羸瘦，梦遗滑精，久泻久痢，适用于气津两伤，阴血不足，久泻不止等症。

三七：性温，味甘微苦，入肝、胃、大肠经。止血、散瘀、定痛，用于扩张血管，溶解血栓，改善微循环，预防和治疗高血脂、胆固醇增高、冠心病、心绞痛、脑溢血后遗症等心脑血管疾病；脂肪肝、肝纤维化等肝病以及失血、产后、久病等原因导致的体虚症。

鸡内金：性甘，平；归脾、胃、小肠、膀胱经；健胃消食，涩精止遗，通淋化石；用于食积不消，呕吐泻痢，小儿疳积，遗尿，遗精，石淋涩痛，胆胀胁痛。