[发明专利]一种含碱蓬的保健月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种含碱蓬的保健月饼，其特征是：在月饼馅料中添加碱蓬全粉或碱蓬匀浆液。

2.根据权利要求1所述的含碱蓬的保健月饼，其特征是：月饼馅料中碱蓬全粉或碱蓬匀浆液重量份配比组成为2.5～3.5份。

3.根据权利要求1所述的含碱蓬的保健月饼，其特征是：月饼馅料中碱蓬全粉或碱蓬匀浆液重量份配比组成为3份。

4.根据权利要求1所述的含碱蓬的保健月饼，其特征是：月饼馅料可选用市售任一月饼馅料。

5.根据权利要求1-4任一项所述的含碱蓬的保健月饼，其特征是：所述的月饼为50g，低筋面粉中蛋白含量为8%。

6.一种含碱蓬的保健月饼及其制备方法，其特征是：制备方法如下：步骤（1）碱蓬全粉的制备：采集新鲜盐地碱蓬茎叶，放入食品净化

机清洗1遍～3遍，将清洗后的碱蓬茎叶放入漂烫机沸水杀青60 s，然后捞出沥水，沥水后放入蔬菜干燥杀菌机烘干，温度为40℃～65℃，烘干后的碱蓬茎叶放入果蔬粉碎机粉碎，过20～40目筛，放入铝箔袋避光保存，-7°C—4°C，备用；

步骤（2）碱蓬匀浆液的制备：采集新鲜盐地碱蓬茎叶，放入食品净化机清洗1遍～3遍，将清洗后的碱蓬茎叶放入漂烫机沸水杀青60 s，然后捞出沥水，将沥水后的碱蓬与全脂牛奶1:1匀浆，制得碱蓬匀浆液，备用；

步骤（3）按配方依次称取低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧粉，混合均匀，用保鲜膜将面团包封；

步骤（4）选取市售的各种水果、莲蓉或五仁馅料按所需重量添加碱蓬全粉或碱蓬匀浆液，制备月饼馅；

步骤（5）计量分摘：将步骤3和步骤4得到的饼皮和馅料进行计量，饼皮为2.5～3.5份，馅料为1.5～2.5份；

步骤（6）包馅成型，放入月饼模具中压制成月饼胚；

步骤（7）一次烘烤：将步骤6所得的碱蓬月饼胚置盘，喷水之后进行一次烘烤，180℃～200℃，烘烤8 min～10 min后取出；

步骤（8）喷蛋黄液：将步骤7中取出的月饼冷却1 min～2 min，取蛋黄1～2份，加饮用水，稀释至1～2倍，制成蛋黄液并均匀喷淋在月饼的顶面及侧面上；

步骤（9）二次烘烤：再将月饼放入烤箱烤180℃～200℃，烤3 min～4 min，自然冷却；

步骤（10）回油包装。

7.根据权利要求6所述的含碱蓬的保健月饼及其制备方法，其特征是：所述的碱蓬全粉和碱蓬匀浆液是选取生长周期在四十五天以内的碱蓬草植株茎叶部分经过护色处理得到的碱蓬全粉和碱蓬匀浆液。

8.根据权利要求6所述的含碱蓬的保健月饼及其制备方法，其特征是：饼皮和馅料的重量比为6:4。

9.根据权利要求6所述的含碱蓬的保健月饼及其制备方法，其特征是：一次烘烤时间为9 min。

10.根据权利要求6所述的含碱蓬的保健月饼及其制备方法，其特征是：所述蛋黄液中蛋黄与饮用水的比例为：1:3，喷蛋黄液所用的量与月饼之间的重量比为：蛋黄液：月饼=1:70。