[发明专利]一种含碱蓬的保健月饼及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种月饼，尤其是涉及一种含碱蓬的保健月饼及其制备方法。

【背景技术】

月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受人们的喜爱。但月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲，月饼是高热量、高脂肪、高糖分、高胆固醇的“增肥食品”。月饼自身的高糖、高油、高能量的“三高”特性常常让人们望而生畏！尤其对于糖尿病患者、肝胆疾病患者、高血压、心脏血管病患者、胃肠道疾病患者、老人、以及幼儿肥胖者来说，传统月饼会给患者身体带来较大负担，甚至饮食过多会导致病情的加剧，此外，对于正常身体状况人来说，月饼的“三高”特性也无法满足大健康时代的发展趋势。

月饼馅料种类繁多，各式各样，然而传统月饼通常较油腻，馅料中脂肪含量以及热量均较高，使人不能多食。

盐地碱蓬是一年生草本积盐植物，碱蓬中营养成分完整而丰富，碱蓬茎叶蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素含量均较高，其种子脂肪含量占干物质的36.5％，高于大豆，鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40％，盐地碱蓬中共测出16种氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸，且含量较高，具有扩张血管、增强人体免疫力、降压、降糖、防治心血管疾病的功效；碱蓬中还含有多种人体必需的微量元素和丰富的维生素，其中钙、镁、锌、铁、镍含量丰富，其钙、磷、铁与核黄素含量远高于菠菜、番茄、和胡萝卜等蔬菜，维生素C含量高于或相当于一般蔬菜，维生素B含量为一般蔬菜的5-8倍，远高于螺旋藻；申请公布号为CN106578918 A的专利文献公开了一种富硒碱蓬营养保健挂面及其生产工艺，该专利文献研究论证了碱蓬中Se含量较一般食物高10倍左右，而硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”，具有抗癌、预防肿瘤、肝病的发生、提高机体免疫能力的功效；申请公布号为：CN103027962A的专利文献公开了一种盐地碱蓬黄酮提取及含量测定方法，该专利文献研究论证了盐地碱蓬(S.salsa)叶总黄酮含量较高，并有较强的抗氧化活性，植物黄酮具有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抗炎等多种功效。

申请公布号为CN106135368A公开的一种盐地碱蓬膳食纤维月饼及其制备方法，该文件以叶蛋白提取后的碱蓬渣为原料制得盐地碱蓬膳食纤维并添加在月饼饼皮中，该文件选用的碱蓬渣减少了碱蓬中很多营养成分，因而碱蓬所带来的功效也大打折扣，而且该文件也未将碱蓬添加至馅料内。

综上所述，碱蓬具有诸多营养成分，具有良好的保健功效，具有极大的经济价值与社会价值，而当前市场上还没有一种将碱蓬添加至月饼馅料内以达到碱蓬所具有的保健功效的月饼。

【发明内容】

为了克服背景技术中的不足，本发明公开一种含碱蓬的保健月饼及其制备方法，通过精细现代加工获取极致绿色碱蓬，保留碱蓬天然益生功能因子，将天然碱蓬全粉或碱蓬匀浆液加入月饼馅料中，绿色碱蓬赋予传统月饼独特的降血糖、降低胆固醇、抗癌、降血压、保护肝脏、有益于健康和长寿的保健功效，同时增添了月饼的营养成分。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种含碱蓬的保健月饼，在月饼馅料中添加碱蓬全粉或碱蓬匀浆液。

所述的含碱蓬的保健月饼，月饼馅料中碱蓬全粉或碱蓬匀浆液重量份配比组成为2.5～3.5份。

所述的含碱蓬的保健月饼，其特征是：月饼馅料中碱蓬全粉或碱蓬匀浆液重量份配比组成为3份。

所述的含碱蓬的保健月饼，月饼馅料可选用市售任一月饼馅料。

所述的含碱蓬的保健月饼，所述的月饼为50g，低筋面粉中蛋白含量为8％。

一种含碱蓬的保健月饼及其制备方法，制备方法如下：

步骤(1)碱蓬全粉的制备：采集新鲜盐地碱蓬茎叶，放入食品净化

机

清洗1遍～3遍，将清洗后的碱蓬茎叶放入漂烫机沸水杀青60s，然后捞出沥水，沥水后放入蔬菜干燥杀菌机烘干，温度为40℃～65℃，烘干后的碱蓬茎叶放入果蔬粉碎机粉碎，过20～40目筛，放入铝箔袋避光保存，-7℃—4℃，备用；

步骤(2)碱蓬匀浆液的制备：采集新鲜盐地碱蓬茎叶，放入食品净化机清洗1遍～3遍，将清洗后的碱蓬茎叶放入漂烫机沸水杀青60s，然后捞出沥水，将沥水后的碱蓬与全脂牛奶1:1匀浆，制得碱蓬匀浆液，备用；

步骤(3)按配方依次称取低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧粉，混合均匀，用保鲜膜将面团包封；

步骤(4)选取市售的各种水果、莲蓉或五仁馅料按所需重量添加碱蓬全粉或碱蓬匀浆液，制备月饼馅；