[发明专利]一种花香型红茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶的加工技术领域，具体涉及一种花香型红茶的加工方法。

背景技术

红茶，起源于中国，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

红茶的药用价值很丰富，红茶中的咖啡碱和芳香物质在共同作用下，可增加肾脏的血流量，提高肾小球的过滤率，扩张肾微血管，抑制肾小管对水的吸收，于是可以促成尿量增加；研究发现，茶叶中含有儿茶素，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，借此抑制和消灭病原菌。除此之外，红茶还具有提神醒脑，消除疲劳；生津清热等功效。

传统的红茶制作方法包括的步骤是：（1）萎凋，使鲜茶叶经过一段时间的失水变得蔫萎；（2）揉捻，萎凋的茶叶经过揉戳后，茶叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行；（3）发酵，是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点；（4）干燥，是将发酵好的茶胚采用高温烘焙，迅速蒸发水分，防止发霉变质，此过程中还可以钝化酶的活性，停止发酵。传统方法制作的红茶具有特殊的茶香味，但是茶味过于浓郁，没有清香味，而且口感苦涩味较重，因此对于大部分年轻人而言不太喜欢这样的口感和气味。

发明内容

本发明旨在提供一种花香型红茶的加工方法，以获得一种伴有清新花香气味的红茶。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种花香型红茶的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、茶青：选取5～6月的一芽二叶或者一芽三叶的鲜茶叶；

步骤二、晒青：在下午四点以后，将鲜茶叶摊放在茶筛上晾晒30～50min，摊放厚度为3～5cm；

步骤三、摇青：将晒青后的茶叶置于摇青机中；第一次摇青3～4min后，取出晾青8～10min；第二次摇青5～6min后，取出晒青20～25min；第三次摇青10～15min后，取出晒青30～40min；得到摇青叶；

步骤四、萎凋：将摇青叶放入萎凋槽中进行前期和后期萎凋，前期萎凋向萎凋槽中鼓入热风，控制萎凋槽的温度在28～30℃，5.5～7h后进行后期萎凋，后期萎凋的时间为10～15min，向萎凋槽中鼓入冷风，控制萎凋槽内的温度≤25℃；

步骤五、揉捻、解块：将茶叶投入揉捻机中，揉捻70min后停止，然后分散茶叶；

步骤六、发酵：采用箱式发酵，将揉捻后的茶叶置于发酵箱中，茶叶的摊放厚度为8～10cm，进行三个阶段的发酵；第一阶段：温度为35～38℃，时间为4～5min；第二阶段：温度为25～28℃，时间为2.5～3h；第三阶段：温度为20～25℃，时间为1～2h；

步骤七、烘干：将茶叶置于烘干机中加热烘干，烘至茶叶的含水量为10～15%。

本方案在下午四点以后对鲜茶叶进行晒青，此时的阳光温度相对正午时候的低，且光线较为发散，能够避免强烈的阳光照射导致茶叶灼伤，避免其中的成分发生变化。利用此时的阳光进行晒青，可以使鲜茶叶的水分均衡缓慢的的散失，并逐渐散发出鲜茶叶的清香气味。在摇青时，分三次进行摇青，每一次的摇青和晒青的时间逐渐延长，摇青的力度和程度逐渐加强，这样的摇青方式能够使茶叶的叶缘有一定程度的破裂，而且不至于破裂过度表现出稀软而发生氧化，进一步促进茶叶的清香气味散发出来，还确保香气纯正。茶叶在摇青机中摇动，主要是让茶叶之相互摩擦，擦破叶缘细胞，加速酶促氧化，促进茶青的走水，使之与叶子里面的有效物质结合，转化成更高更浓的香味物质，同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的转换，这也是花香型茶香气高的一个重要原因。摇青适度的叶子：叶缘呈朱砂红色，叶面凸起分呈黄绿色，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。

本发明的有益效果为：本发明方法制得的红茶外形条索紧结匀整，色泽乌黑油润带毫，香气浓郁花香明显，滋味鲜醇爽滑，汤色红艳明亮，碗沿带金圈叶底肥嫩红亮。

以下是对基础技术方案的优化：

优化方案一：步骤四中，萎凋槽的深度为20～25cm，槽底的表面积为6～7㎡。

优化方案二，基于优化方案一：步骤四中前期萎凋的时间为6h。

优化方案三，基于优化方案二：揉捻时压力控制为：不加压揉捻4～5min，下压8cm后再揉捻8～10min，上升3cm后揉捻8～10min，再上升3cm后揉捻13～15min，再下压4cm揉捻18～22min，再上升2cm揉捻8～10min。