[发明专利]一种低油高品质碱蓬保健月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种低油高品质碱蓬保健月饼，其特征是：月饼饼皮的重量份配比组成为：低筋面粉48～56份、碱蓬全粉2，3～11份、转化糖浆29～37份、植物油3～11份、枧粉0.6～0.8份。

2.根据权利要求1所述的低油高品质碱蓬保健月饼，其特征是：月饼饼皮的重量份配比组成为：低筋面粉52.3份、碱蓬全粉7.09份、转化糖浆33份、植物油7.09份、枧粉0.7份。

3.根据权利要求1所述的低油高品质碱蓬保健月饼，其特征是：月饼饼皮的重量份配比组成为：低筋面粉52份、碱蓬全粉7份、转化糖浆33份、植物油7份、枧粉0.7份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的低油高品质碱蓬保健月饼，其特征是：在月饼饼皮中添加防腐剂脱氢乙酸钠0.3克/千克。

5.一种低油高品质碱蓬保健月饼的制备方法，其特征是：制备方法如下：

步骤（1）碱蓬全粉的制备：采集新鲜盐地碱蓬茎叶，放入食品净化机清洗1遍～3遍，将清洗后的碱蓬茎叶放入漂烫机沸水杀青60 s，然后捞出沥水，沥水后放入蔬菜干燥杀菌机烘干，温度为40℃～65℃，烘干后的碱蓬茎叶放入果蔬粉碎机粉碎，过20～40目筛，放入铝箔袋避光保存，-7°C—4°C，备用；

步骤（2）按配方依次称取低筋面粉、碱蓬全粉、转化糖浆、植物油、枧粉，混合均匀，用保鲜膜将面团包封；

步骤（3）选取市售的各种水果、莲蓉或五仁馅料按所需重量制备；

步骤（4）计量分摘：将步骤2和步骤3得到的饼皮和馅料进行计量，饼皮为2.5～3.5份，馅料为1.5～2.5份；

步骤（5）包馅成型，放入月饼模具中压制成月饼胚；

步骤（6）一次烘烤：将步骤5所得的碱蓬月饼胚置盘，喷水之后进行一次烘烤，180℃～200℃，烘烤8 min～10 min后取出；

步骤（7）喷蛋黄液：将步骤6中取出的月饼冷却1 min～2 min，取蛋黄1～2份，加饮用水，稀释至1～2倍，制成蛋黄液并均匀喷淋在月饼的顶面及侧面上；

步骤（8）二次烘烤：再将月饼放入烤箱烤180℃～200℃，烤3 min～4 min，自然冷却；

步骤（9）回油包装。

6.根据权利要求5所述的低油高品质碱蓬保健月饼的制备方法，其特征是：所述的碱蓬全粉是选取生长周期在四十五天以内的碱蓬草整株茎叶部分经过护色处理得到的碱蓬茎叶全粉。

7.根据权利要求5所述的低油高品质碱蓬保健月饼的制备方法，其特征是：饼皮和馅料的重量比为6:4。

8.根据权利要求5所述的低油高品质碱蓬保健月饼的制备方法，其特征是：一次烘烤时间为9 min。

9.根据权利要求5所述的低油高品质碱蓬保健月饼的制备方法，其特征是：所述蛋黄液中蛋黄与饮用水的比例为：1:3，喷蛋黄液所用的量与月饼之间的重量比为：蛋黄液：月饼=1:70。

10.根据权利要求5所述的低油高品质碱蓬保健月饼的制备方法，其特征是：回油时间为3-6小时。