[发明专利]一种低油高品质碱蓬保健月饼及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种月饼，尤其是涉及一种低油高品质碱蓬保健月饼。

【背景技术】

月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受人们的喜爱。但月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲，月饼是高热量、高脂肪、高糖分、高胆固醇的“增肥食品”。

以市面上普遍的月饼营养成分为例，数据显示：以100g为单位，一块月饼的能量达到1639千焦，占据了人一天推荐能量摄入量的20％，而脂肪含量则为10.5g，占据了人一天推荐脂肪摄入量的26％，一个月饼的热量超过3碗米饭，热量高的甚至抵过4碗米饭，月饼自身的高糖、高油、高能量的“三高”特性常常让人们望而生畏！尤其对于糖尿病患者、肝胆疾病患者、高血压、心脏血管病患者、胃肠道疾病患者、老人、以及幼儿肥胖者来说，传统月饼会给患者身体带来较大负担，甚至饮食过多会导致病情的加剧，此外，对于正常身体状况人来说，月饼的“三高”特性也无法满足大健康时代的发展趋势。

关于健康，如今的时代，已经不仅仅是“有病吃药”的时代，而是“治未病”的时代，是属于大健康的时代。在进入新世纪的大健康时代，人们开始关注个人健康管理，科学地排除或减少健康危险因素，达到保护和促进健康的目的。人们更加关注于提高身体素质，减少痛苦，做好健康保障、健康管理、健康维护；人们已从透支健康、对抗疾病的方式转向呵护健康、预防疾病的新健康模式。

面对无法抗拒的月饼的美味，但又担忧月饼的高热量、高脂肪、高糖分、高胆固醇属性，当前亟需一种能够降低月饼油含量、糖分含量的健康月饼食品。

然而，月饼是发展纯熟的中国传统糕点之一，自唐朝中秋节吃月饼的习俗流传以来，月饼的制作工艺及材料配比基本比较恒定，月饼饼皮主要是由面粉、糖、油按比例调配制作而成的，目前市面上月饼饼皮中油脂的添加比例在10％—25％左右，月饼之所以香甜美味、风味隽永，其中油脂起着重要作用，如果降低月饼饼皮中油的添加量，月饼的风味则会大打折扣，而且降低油脂，还会导致月饼变干，在烘烤时饼皮容易开裂，月饼饼皮的构性如硬度、黏性、咀嚼性、恢复力数值、弹性以及凝聚力数值都会有所下降，最终导致制作出的月饼丧失月饼原有的色、香、味，这也是当前月饼饼皮中油脂含量居高不下的原因。

因此，在人们追求月饼独有的美食风味以及低油健康的双重要求下，如何在降低月饼饼皮中油脂添加量的同时，又保证月饼原有的风味成为了一个难以攻克的课题，目前还没有一种既能保证低油，又能保证月饼原有口感及特性的月饼，低油与月饼的美味之间二者不可兼得的矛盾使得当前市场上大多月饼仍以高油的形式呈现在消费者面前，对人的身体健康带来较大威胁。

此外，不管是苏式月饼亦或是广式月饼，月饼中饼皮占的比例越高，热量就越高，由此可见，月饼饼皮中的油含量是月饼热量的主要来源，因此，降低月饼饼皮中油添加量具有重要意义。

而本发明正是攻克了月饼饼皮低油与风味特性兼得的难题，通过在月饼饼皮中添加碱蓬全粉，可大大降低月饼饼皮中油脂的添加量，同时还能保证月饼的高品质，使月饼的口感及特性与传统月饼相近，发明公布号为CN106135368A公开的一种盐地碱蓬膳食纤维月饼及其制备方法，该文件以叶蛋白提取后的碱蓬渣为原料制得盐地碱蓬膳食纤维并添加在月饼饼皮中，但是该文件并未改变传统月饼饼皮中油脂的添加量，仍是一种高油月饼，而且该文件选用的碱蓬渣减少了碱蓬中原有很多营养成分，因而碱蓬所带来的营养功效也大打折扣。

盐地碱蓬是一年生草本积盐植物，碱蓬中营养成分完整而丰富，碱蓬茎叶蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素含量均较高，其种子脂肪含量占干物质的36.5％，高于大豆，鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40％，盐地碱蓬中共测出16种氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸，且含量较高，具有扩张血管、增强人体免疫力、降压、降糖、防治心血管疾病的功效；碱蓬中还含有多种人体必需的微量元素和丰富的维生素，其中钙、镁、锌、铁、镍含量丰富，其钙、磷、铁与核黄素含量远高于菠菜、番茄、和胡萝卜等蔬菜，维生素C含量高于或相当于一般蔬菜，维生素B含量为一般蔬菜的5-8倍，远高于螺旋藻；发明公布号为CN106578918A的专利文献公开了一种富硒碱蓬营养保健挂面及其生产工艺，该专利文献研究论证了碱蓬中Se含量较一般食物高10倍左右，而硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”，具有抗癌、预防肿瘤、肝病的发生、提高机体免疫能力的功效；发明公布号为：CN103027962A的专利文献公开了一种盐地碱蓬黄酮提取及含量测定方法，该专利文献研究论证了盐地碱蓬(S.salsa)叶总黄酮含量较高，并有较强的抗氧化活性，植物黄酮具有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抗炎等多种功效。