[发明专利]一种即食荸荠休闲食品及其加工方法

权利要求书

1.一种即食荸荠休闲食品的加工方法，其特征在于，该加工方法包括：

(1)原料预处理：将挑选的荸荠经过清洗、切片后获得荸荠片；

(2)护色：将所述荸荠片放入护色液中浸泡，然后在沸水中进行热处理；

(3)沥水冷却：将经过护色的荸荠片进行沥水冷却；

(4)真空浸渍：在真空条件下，将经过沥水冷却之后的荸荠片放入浸渍液中浸渍；

(5)速冻：将所述真空浸渍之后的荸荠片进行速冻；

(6)真空低温油炸：将速冻后的荸荠片在真空条件下进行油炸操作，获得荸荠脆片；

(7)脱油：对所述荸荠脆片进行脱油处理；

(8)非油炸脱水：将所述脱油之后的荸荠脆片进行非油炸脱水；

(9)调味，对所述非油炸脱水的荸荠脆片进行调味。

2.根据权利要求1所述的即食荸荠休闲食品的加工方法，其中，所述步骤(2)的条件包括：护色液为浓度为0.01-0.2mol/L的柠檬酸，所述浸泡的时间为1-5h；所述热处理的时间为0.5-10min。

3.根据权利要求1所述的即食荸荠休闲食品的加工方法，其中，以所述浸渍液的重量计，所述浸渍液包括：葡萄糖内酯0.1-5wt％，麦芽糊精7-16wt％，蔗糖3-8wt％，余量为水。

4.根据权利要求1所述的即食荸荠休闲食品的加工方法，其中，所述步骤(4)的条件包括：真空度1-1000Pa，浸渍时间20-120min。

5.根据权利要求1所述的即食荸荠休闲食品的加工方法，其中，所述速冻的温度为-18至-40℃。

6.根据权利要求1所述的即食荸荠休闲食品的加工方法，其中，所述真空低温油炸包括：当油炸锅内温度为80-95℃后，将所述速冻的荸荠片放入油炸锅内，抽真空，待真空度为0.085MPa-0.098MPa后，进行油炸操作，油炸时间10-40min。

7.根据权利要求1所述的即食荸荠休闲食品的加工方法，其中，所述脱油处理为真空离心脱油，所述真空离心脱油的条件为：转速为350rpm-450rpm，时间为1-8min。

8.根据权利要求1所述的即食荸荠休闲食品的加工方法，其中，所述非油炸脱水采用热风干燥，真空干燥，热泵干燥，真空冷冻干燥，远红外干燥和真空微波干燥的脱水方式中的至少一种；

其中，所述热风干燥的温度为40～70℃，风速为0.5～2.5m/s，时间为120～300min；所述真空干燥的温度为45～80℃，压力为0～0.02MPa，时间为60～600min；所述热泵干燥的温度为30～60℃，干燥时间为4～8h；所述真空冷冻干燥的干燥压力为0～10Pa，冷井温度为-20～-60℃，时间为120min～600min；所述远红外干燥的照距为10～30min，温度为200～300℃，时间为3～10min；所述真空微波干燥的微波能量为200～3000W，微波强度为1.0～3.0w/g，真空压力为0～500Pa，装载量为10～1000g，干燥时间为3～10min。