[发明专利]一种即食荸荠休闲食品及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体地，涉及一种即食荸荠休闲食品及其加工方法。

背景技术

真空低温油炸是上世纪60～70年代发展起来的一种新的食品加工技术，该技术主要利用在真空状态下食品中水分沸点降低的原理，实现低温条件下的油炸脱水，果蔬中的营养成分大多为水溶性的，在油脂中并不溢出，并且经过脱水过程后，这些成分进一步得到浓缩，因此可以更好的保存果蔬的营养和风味，同时避免优质氧化劣变和产生致癌物质。

荸荠(Eleocharis tuberosa)又名马蹄，是我国的特产水生蔬菜，其性味甘、微寒、无毒，具有温中益气，清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒等功效。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。因此，荸荠是一种营养与保健价值高的果蔬。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们希望能够方便地食用营养价值保持完好、酥脆可口的荸荠，因此，即食类荸荠休闲食品-荸荠脆片便应运而生。但迄今为止，有关真空油炸荸荠脆片的研究还处于空白，目前还没有利用真空油炸方式加工的荸荠产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种采用真空低温油炸工艺生产荸荠食品的方法，填补现有技术的空白。

为了实现上述目的，本发明的一方面提供一种即食荸荠休闲食品的加工方法，该加工方法包括：

(1)原料预处理：将挑选的荸荠经过清洗、切片后获得荸荠片；

(2)护色：将所述荸荠片放入护色液中浸泡，然后在沸水中进行热处理；

(3)沥水冷却：将经过护色的荸荠片进行沥水冷却；

(4)真空浸渍：在真空条件下，将经过沥水冷却之后的荸荠片放入浸渍液中浸渍；

(5)速冻：将所述真空浸渍之后的荸荠片进行速冻；

(6)真空低温油炸：将速冻后的荸荠片在真空条件下进行油炸操作，获得荸荠脆片；

(7)脱油：对所述荸荠脆片进行脱油处理；

(8)非油炸脱水：将所述脱油之后的荸荠脆片进行非油炸脱水；

(9)调味，对所述非油炸脱水的荸荠脆片进行调味。

本发明的另一方面提供一种所述的即食荸荠休闲食品的加工方法制备的即食荸荠休闲食品。

本发明的技术方案具有以下优势：

(1)投资少，产出大，真空油炸工艺流程相对比较简单，投资成本较小，回报率较高；

(2)营养价值高，真空油炸温度一般为70～95℃，避免了高温氧化等因素对荸荠营养成分的破坏，能较好的的保持荸荠自身的营养价值；

(3)色泽良好，真空油炸中低温可以减少荸荠的褐变反应，最大限度的保持其原来的颜色，同时油炸荸荠会使其表面产生一种诱人的焦黄色表皮，进一步增加消费者对荸荠脆片的接受程度；

(4)口感酥脆，由于荸荠在真空油炸过程中其细胞间隙的水分在真空条件下急剧汽化，使组织产生疏松多孔的结构，从而赋予产品酥脆、可口的味道。

本发明的其它特征和优点将在随后具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

下面将更详细地描述本发明的优选实施方式。虽然以下描述了本发明的优选实施方式，然而应该理解，可以以各种形式实现本发明而不应被这里阐述的实施方式所限制。相反，提供这些实施方式是为了使本发明更加透彻和完整，并且能够将本发明的范围完整地传达给本领域的技术人员。

本发明的一方面提供一种即食荸荠休闲食品的加工方法，该加工方法包括：

(1)原料预处理：将挑选的荸荠经过清洗、切片后获得荸荠片；

(2)护色：将所述荸荠片放入护色液中浸泡，然后在沸水中进行热处理；

(3)沥水冷却：将经过护色的荸荠片进行沥水冷却；

(4)真空浸渍：在真空条件下，将经过沥水冷却之后的荸荠片放入浸渍液中浸渍；

(5)速冻：将所述真空浸渍之后的荸荠片进行速冻；

(6)真空低温油炸：将速冻后的荸荠片在真空条件下进行油炸操作，获得荸荠脆片；

(7)脱油：对所述荸荠脆片进行脱油处理；

(8)非油炸脱水：将所述脱油之后的荸荠脆片进行非油炸脱水；

(9)调味，对所述非油炸脱水的荸荠脆片进行调味。

作为优选方案，挑选色泽良好，无虫害的新鲜荸荠；荸荠的清洗和切片分别在清洗机和切片机中进行。