[发明专利]一种果味富硒蛹虫草酸奶制品及其制备方法

权利要求书

1.一种果味富硒蛹虫草酸奶制品的制备方法，包括以下步骤：

1）蛹虫草原生质体的制备：按菌丝体质量g：酶液体积mL=1:1，加入无菌的混合酶液，置于24℃~28℃的摇床内酶解2.0~3.0h；离心酶解液6000 r/min，12 min，弃去上清液，稳渗剂清洗沉淀3次，离心彻底清除残留酶液，加入稳渗剂振荡，2500 r/min离心12 min；取上清液离心12 min，6000 r/min，原生质体沉于离心管管底，加入2~10份稳渗剂振荡悬浮；

2）蛹虫草富硒培养：向制备的蛹虫草原生质体中加入无机硒亚硒酸钠60μg/L，26℃静置8h后，按5％比例转入100mL蛹虫草再生培养基中，26℃振荡150 r/min培养4d；

3）富硒蛹虫草菌丝体的制备：4000 r/min 离心10 min，获得菌丝体；蛹虫草再生培养基：葡萄糖15g/L，蛋白胨8g/L，酵母浸粉10g/L，磷酸二氢钾1.5 g/L，七水硫酸镁1.5 g/L，VB₁ 0.1 g/L，硫酸铵10 g/L，甘露醇0.5mol/L，亚硒酸钠30μg/L；115℃灭菌30min；

4）步骤3）制备的100g菌丝体加入2倍体积蒸馏水，用胶体磨充分匀浆，煮沸1～5min灭活，制成富硒蛹虫草发酵匀浆液；

5）酸奶发酵基质制备：

将富硒蛹虫草发酵匀浆液1份～10份、鲜牛乳20份～40份、脱脂奶粉5份～20份、松花粉0.2份～0.5份、山楂粉0.5份搅拌均匀，90℃～95℃保温10 min杀菌，冷却至40℃

6）酸奶乳的发酵：接种发酵剂5份～10份，维生素C 0.01份，恒温培养发酵24 h，当酸度为60～80°T，且凝固完全时，终止发酵，取出置于4℃，即得；

所述的发酵剂为：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种、嗜酸乳杆菌四种混菌菌粉，按照比例1:1:1:1混合而成。