[发明专利]一种果味富硒蛹虫草酸奶制品及其制备方法

说明书

本发明公开一种果味富硒蛹虫草酸奶制品及其制备方法，通过制备蛹虫草原生质体，改变了蛹虫草菌株的细胞壁通透性，同时进行富硒培养，能够显著提高蛹虫草的富硒能力，再以低脂低糖的脱脂鲜奶、富硒蛹虫草发酵菌丝体匀浆液为原料，并添加山楂粉、松花粉、维生素C等，进行混菌发酵酸奶，制备一种低脂低糖的，具有降血脂功能的富硒蛹虫草酸奶，解决了鲜酸奶功能单一，不利于存储，糖尿病人不能食用等问题，并增强酸奶的降血脂保健功能，作为保健食品，具有较好的发展前景。

技术领域

本发明公开一种果味富硒蛹虫草酸奶制品及其制备方法，以一种细胞壁通透性改变进而富硒能力明显增强的富硒蛹虫草菌丝体和脱脂的鲜奶为主要原料，并添加山楂粉、松花粉溶液、甜味剂和维生素等多种辅料，接种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种、嗜酸乳杆菌四种混菌制剂发酵，得到固体酸奶，属于发酵酸奶技术领域。

背景技术

酸奶是由牛奶经发酵制得，具有较原料乳更加优良的营养价值和吸收效率。多项研究已表明，酸奶在对抗由于饮食和压力所引发的癌症、增加体液产生量等多种保健营养功能上有着突出成效。而且随着发酵技术的飞速发展，为了增加酸奶风味和口感，充分利用发酵培养基中的营养成分，使发酵过程更充分，目前普遍采用混菌发酵，更能满足不同消费者的需求。虽然酸奶营养价值高，但是它通常添加7%左右的白砂糖，脂肪含量也很高，所以不能被糖尿病人食用。

硒是人体必需的微量元素，被称为微量元素中的“生命奇效元素”，自然界中，硒有无机硒和有机两种状态，有机硒一般以硒蛋氨酸形式存在，依循蛋氨酸代谢途径代谢，参与蛋白的合成，容易在组织内储存、吸收；被人体吸收后可迅速的被人体利用，有效改善人体内血硒状况。成年人体内硒的平均含量为0.25mg/kg。人体摄入硒不得少于50μg /日。美国科学家的最新研究结果认为健康人补充200μg/日硒或适量多一点，能一定程度上防止肿瘤的产生。但硒的最大安全摄取量为400μg /日，过多会中毒。此外，还具有调节免疫、抗 HIV等病毒、保护大脑、增强男性生殖功能，与甲状腺功能和自身免疫性甲状腺疾病、败血症等危重疾病、心血管疾病、糖尿病都息息相关。然而天然食物中硒含量普遍较低，仅靠食物摄取硒元素来维持生命运动已远远满足不了健康的需要。但硒摄入过量对机体可产生急、慢性毒性作用，同时出现硒（亚硒酸钠）的遗传毒作用等多方面的毒副性作用，利用微生物对无机物亚硒酸钠（Na₂SeO₃）进行生物转化，能直接得到有机硒产品，减轻后续处理压力。可以提高硒的生理活性和吸收率，而且还可以降低其毒性。

发明内容

发明公开一种具有降血脂功能的低脂低糖富硒蛹虫草酸奶，即能发挥富硒蛹虫草、山楂粉、松花粉降血脂、调节免疫力等功效，又具有低糖、低脂的特征，口感好，可以供糖尿病人饮用，易于存储和运输，同时还具备益生菌等促进肠胃消化等功能，作为一种保健食品，具有较好的发展前景。

本发明的一种富硒蛹虫草菌的制备方法，包括以下步骤：

（1）蛹虫草原生质体的制备：按菌丝体质量（g）：酶液体积（mL）=1:1，加入无菌的混合酶液，置于26℃的摇床内酶解2.5h；离心酶解液6000 r/min，12 min，弃去上清液，稳渗剂清洗沉淀3次，离心彻底清除残留酶液，加入稳渗剂振荡，2500 r/min离心12 min；取上清液离心12 min，6000 r/min，原生质体沉于离心管管底，加入2~10份的稳渗剂振荡悬浮；

（2）蛹虫草富硒培养：向制备的蛹虫草原生质体中加入Na₂SeO₃ 60μg/L，26℃静置8h后，按5％比例转入100mL蛹虫草再生培养基中，26℃振荡(150 r/min)培养4d；

（3）富硒蛹虫草菌丝体的制备：4000 r/min 离心10 min，获得菌丝体；

（4）富硒蛹虫草匀浆液制备：向100g菌丝体中加入2倍体积蒸馏水，用胶体磨充分匀浆，煮沸1～5min灭活，即为富硒蛹虫草发酵匀浆液；