[发明专利]一种翠芽茶增绿增亮的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于制茶技术领域，尤其是一种翠芽茶增绿增亮的加工方法。

背景技术

茶在中国有着悠久的历史，大部分的家庭都有喝茶的习惯，而茶中含有许多有益人体健康的成分；明代顾元庆所著的《茶谱》一书，就茶叶对人体的作用叙述的更为全面，书中说“人饮真茶、能止渴、消食除痰、少睡利尿、明目益思、除烦去腻、人因不可一日无茶”；由于茶具有较高的营养价值，因此受到越来越多的喜爱。

茶叶色泽和光润程度是感官质量评审的主要因素，同样也是影响消费者购买欲望的第一感官指标，而石阡苔茶原料由于果胶质丰富，采用传统工艺加工翠芽茶色泽偏暗，卖相不佳，不能体现优良的内在质量，严重影响石阡苔茶种翠芽茶的价值提升；如专利CN201210411698.7公开的一种翠芽茶的加工工艺，虽提高了生产效率，降低了劳动成本，但是其翠芽茶的品质不理想，卖相有待提高。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种翠芽茶增绿增亮的加工方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种翠芽茶增绿增亮的加工方法，包括以下步骤：

(1)鲜叶选择：从茶树上采摘单芽或一芽一叶的初展芽，除去单片叶、病虫叶和损伤叶；

(2)摊放：将鲜叶放在透气的摊青筛或摊青网上，转入摊青室内进行摊放处理，并采用风扇或风机进行吹风换气，待摊青叶色泽变暗，芽叶变软，显露香气即可进入杀青；

(3)杀青：采用滚筒杀青机对摊放后的鲜叶进行杀青得杀青叶；

(4)摊凉：将杀青叶均匀的摊放在蔑制品内，摊放厚度为1～2cm，摊放时间为1～2h；

(5)理条：将摊凉后的叶片送入理条机，理条机单槽投叶量为38～42g，理条温度为160～180℃，理条时间为15～25min，得理条叶；

(6)做型：将理条叶送入连续压扁机，每锅投叶量为180～220g，锅温控制为165～175℃，连续炒制18～24min，出锅后摊凉；

(7)复摊回潮：将理条后的叶片均匀摊放在蔑制品内，摊放厚度为1～2cm，摊放时间为1～2h；

(8)冷锅脱毫：将复摊回潮后的叶片送入冷锅内滚炒，时间控制为60～90min；

(9)炒干：将脱毫后的叶片送入滚筒炒炒制120～150min，即可出锅；

(10)提香：将炒干后的叶片放入提香机提香30～40min，提香温度为85～95℃，摊叶厚度为0.8～1.3cm；

(11)储藏：将提香后的叶片冷却后装箱，进库保鲜储藏。

所述步骤(1)芽长为2～2.5cm。

所述杀青温度控制为260～300℃，待叶片温度上升至75～85℃时，继续杀青2～4min。

所述理条后期，采用重1.8kg的棒加压5～7min，再去棒继续理条4～6min，即可进入做型。

所述冷锅脱毫过程中，80型滚筒每锅投叶量18～21kg，60型滚筒投叶10～15kg。

所述炒干过程中，80型滚筒每锅投叶量14～17kg，60型滚筒投叶6～9kg。

有益效果

本发明通过鲜叶选择、摊放、杀青、摊凉、理条、做型、复摊回潮、冷锅脱毫、炒干、提香、储藏共11个步骤完成对翠芽茶的加工处理，通过对工艺参数的优化，使得茶叶的色泽翠绿明亮、分布均匀、滋味鲜醇、营养含量丰富，汤色嫩绿明亮，具有浓郁的栗香味。

试验组采用本发明方案制备的脆翠芽茶；对照组A采用本发明方案制备的脆翠芽茶，不经过复摊回潮处理；对照组B采用本发明方案制备的脆翠芽茶，在理条后期不采用加棒处理；对照组C采用专利CN201210411698.7制备的翠芽茶，对各组茶叶进行感官评定，结果如表1：

外形评分：(1)扁直、绿润、匀整(22～25分)；(2)较直、绿润、扁平、较匀整(18～21分)(3)较平直、较绿润、较均整、有暗条(13～17分)；(4)扁平、绿尚润、有断碎、暗条多(5～12分)

香气评分：(1)栗香味浓郁、且持续时间长(16～20分)；(2)栗香味较持久，持续时间较持久(11～15分)；(3)栗香味浓，持续时间短(6～10分)；(4)栗香味较淡，持续时间时间短(1～5分)；

汤色评分：(1)嫩绿、明亮(16～20分)；(2)嫩绿、较明亮(11～15分)；(3)嫩绿、尚亮(1～10分)

滋味评分：(1)鲜醇(7～10分)；(2)较鲜醇(4～6分)；(3)不鲜醇(1～3分)；