[发明专利]一种提高糙米储存周期的方法

说明书

技术领域

本发明涉及谷物处理技术领域，尤其涉及一种提高糙米储存周期的方法。

背景技术

随着生活水平的提高，消费者对健康有机食品的需求量逐渐增加，食用粗粮的饮食概念逐渐流行，市场潜力巨大。与精加工的大米相比，由于糙米仅仅是稻谷脱去外保护皮层后的颖果，果皮、种皮、珠心层等完好保存，与普通精大米相比，糙米的维生素、矿物质、膳食纤维等含量更为丰富，成为消费者的选购热点，尤其是发芽糙米，其中的营养成分更为丰富，市场价格也更高。

由于位于糙米外层的胚芽、米糠等物质中含有较多的蛋白质、脂类、糖、纤维素、亚油酸、维生素E、甾醇等物质，使得糙米的耐储存性能较差。尤其是脂类物质，在糙米的陈化过程中，脂类物质是最先发生反应，通过自动氧化或者酶促氧化降解为游离脂肪酸，游离脂肪酸与直链淀粉形成结构紧密的复合物，限制了淀粉的膨胀，蒸煮出来的米饭硬度大、粘性小，总之脂肪酸值越高，糙米品质越差。

常温储存是最传统的大米储存方式，这种储存方式虽然操作简单，但是糙米的质量很难得到保证，容易产生较大的经济损失。目前主流的大米保鲜储存技术为低温储存、气调储存、保鲜剂等方法，但是这些方法存在能耗大、费用高等缺陷，且传统的保鲜剂对人体有一定的危害，存在安全隐患。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种提高糙米储存周期的方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种提高糙米储存周期的方法，包括以下步骤：

（1）配制抗氧化处理液

将食品级水溶性抗氧化剂、食盐、去离子水按照(0.001-0.01):(0.01-0.05):（100-150）的重量比配成抗氧化处理液备用；

（2）糙米处理

将加工得到的含水率≤14%的糙米经清洗、消毒处理后送入设有雾化喷头的温室内，室温为20-25℃，打开雾化喷头，通入抗氧化处理液，持续雾化，保持室内湿度为80-90%，当米粒含水率达到16-20%，停止喷雾，用清水喷淋2-3次后打开温室，自然风干燥过夜；

（3）烘干处理

将步骤（2）制备的糙米送入干燥室内进行烘干处理，烘干采用热风变温干燥，烘干至糙米含水率为≤14%，即可入库包装。

所述的一种提高糙米储存周期的方法，所述的食品级水溶性抗氧化剂为水溶性茶多酚、异抗坏血酸、抗坏血酸、植酸中的一种或一种以上。

所述的步骤（3）中的热风变温干燥是先把每吨糙米通风量控制在300m3/h-500m3/h、通风温度控制在60℃-75℃、通风时间控制为1-5h、废气相对湿度控制在50%-60%，然后改变控制通风量为100m3/h-200m3/h、通风温度为25℃-35℃、通风时间每天控制为5-12h、废气相对湿度控制在80%-95%。

本发明用含有食用级水溶性抗氧化剂的食盐/水溶液作为处理剂对糙米进行抗氧化处理，当糙米达到所需水分含量时用变量热风干燥的方式进行烘干。该发明的机理在于，处理剂中的食盐可以促进抗氧化剂向糙米中移动，而抗氧化剂渗透入糙米种皮、果皮、胚等部位以后可以有效的抑制其中的脂类物质发生氧化，降低糙米内部的游离脂肪酸的含量，在后续的热风变量干燥过程中，先用60-75℃的温度将糙米内部分散于水中的直链淀粉糊化，在种皮、果皮与糊粉层间形成了保护性屏障，防止游离脂肪酸与淀粉作用；本发明方法处理后的糙米更耐储存，储存品质得到有效的改善。

具体实施方式

一种提高糙米储存周期的方法，包括以下步骤：

（1）配制抗氧化处理液

将食品级水溶性茶多酚、食盐、去离子水按照0.001:0.01:100的重量比配成抗氧化处理液备用；

（2）糙米处理

将加工得到的含水率≤14%的糙米经清洗、消毒处理后送入设有雾化喷头的温室内，室温为20℃，打开雾化喷头，通入抗氧化处理液，持续雾化，保持室内湿度为80%，当米粒含水率达到16%，停止喷雾，用清水喷淋2次后打开温室，自然风干燥过夜；

（3）烘干处理

将步骤（2）制备的糙米送入干燥室内进行烘干处理，烘干采用热风变温干燥，烘干至糙米含水率为≤14%，即可入库包装。

步骤（3）中的热风变温干燥是先把每吨糙米通风量控制在300m³/h、通风温度控制在60℃、通风时间控制为1h、废气相对湿度控制在50%，然后改变控制通风量为100m³/h、通风温度为25℃、通风时间每天控制为5h、废气相对湿度控制在80%。