[发明专利]一种华夫饼及其制备方法

权利要求书

1.一种华夫饼，其特征在于，是由以下重量份的原料制备而成：

小麦粉50～55份、奶粉10～12份、鸡蛋9～11份、椰子油8～10份、白砂糖4～6份、氯化钠0.5～1份、水6～8份，司盘20 0.5～0.8份、硬脂酰乳酸钠0.2～0.5份、可溶性大豆多糖0.2～0.5份和山梨糖醇0.3～0.6份。

2.一种华夫饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将8～10重量份的椰子油加热至融化；

步骤2：将0.5～0.8重量份的司盘20、0.2～0.5重量份的硬脂酰乳酸钠、0.2～0.5重量份的可溶性大豆多糖和0.3～0.6重量份的山梨糖醇混合得混合物料，向所述混合物料中添加6～8重量份的水混合加热得混合溶液；

步骤3：将50～55重量份的小麦粉、10～12重量份的奶粉、9～11重量份的鸡蛋和步骤1融化后的椰子油打发3～5min，接着加入步骤2的混合溶液继续打发3～5min，然后加入4～6重量份的白砂糖和0.5～1重量份的氯化钠继续打发4～6min，得到华夫饼浆料；

步骤4：将步骤3的华夫饼浆料注入模具中烘烤至饼两面均为金黄色，得到目标产品。

3.根据权利要求2所述的华夫饼的制备方法，其特征在于，步骤4中所述烘烤的上火的温度为155～175℃，所述烘烤的下火的温度为155～175℃。

4.根据权利要求3所述的华夫饼的制备方法，其特征在于，步骤4中所述烘烤的时间为5～10min。

5.根据权利要求2所述的华夫饼的制备方法，其特征在于，步骤4的具体操作为：将步骤3的华夫饼浆料注入模具中烘烤至饼两面均为金黄色，然后取出，脱模并置于25～27℃的环境下进行冷却至饼的中心温度为32～33℃，得到目标产物。

6.根据权利要求2所述的华夫饼的制备方法，其特征在于，所述奶粉为全脂奶粉。

7.根据权利要求2所述的华夫饼的制备方法，其特征在于，所述步骤3的具体操作为：将50～55重量份的小麦粉、10～12重量份的奶粉、9～11重量份的鸡蛋和步骤1融化后的椰子油于35～45r/min的转速下打发3～5min，接着加入步骤2的混合溶液于75～85r/min的转速下打发3～5min，然后加入4～6重量份的白砂糖和0.5～1重量份的氯化钠于75～85r/min的转速下继续打发4～6min，得到华夫饼浆料。

8.一种华夫饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将9重量份的椰子油加热至融化；

步骤2：将0.65重量份的司盘20、0.35重量份的硬脂酰乳酸钠、0.35重量份的可溶性大豆多糖和0.45重量份的山梨糖醇混合得混合物料，向所述混合物料中添加7重量份的水混合加热得混合溶液；

步骤3：将52.5重量份的小麦粉、11重量份的奶粉、10重量份的鸡蛋和步骤1融化后的椰子油于35～45r/min的转速下打发3～5min，接着加入步骤2的混合溶液于75～85r/min的转速下打发3～5min，然后加入5重量份的白砂糖和0.75重量份的氯化钠于75～85r/min的转速的继续打发4～6min，得到华夫饼浆料；

步骤4：将步骤3的华夫饼浆料注入模具中烘烤至饼两面均为金黄色，然后取出，脱模并置于25～27℃的环境下进行冷却至饼的中心温度为32～33℃，得到目标产物。