[发明专利]一种华夫饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种华夫饼及其制备方法。

背景技术

华夫饼是一种质地介于面包和蛋糕之间的焙烤食品，其出现于中世纪的比利时，在21世纪引入我国，并实现了大规模工业化生产。因其质地松软、香气浓郁，现已逐渐成为深受消费者喜爱的休闲食品。近年来，其年销售额已突破10亿大关。

华夫饼的制作工艺包括打料、成形注浆、烘焙、脱模。油脂不仅是重要的营养成分，还赋予华夫饼醇厚的香气和诱人的色泽。然而现有的华夫饼制作过程，常出现油脂与配料混合不均匀的现象，导致在烘焙过程中油脂渗出与糖分发生焦糖化反应，粘附在烤盘甚至产品表面，很容易造成华夫饼重量不均、外观变差，造成经济损失。

发明内容

本发明的目的在于克服了上述缺陷，提供一种华夫饼及其制备方法，该方法能有效抑制华夫饼在烘烤时油脂渗出，提高华夫饼配料的稳定性，提高产品质量。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

本发明提供一种华夫饼，是由以下重量份的原料制备而成：

小麦粉50～55份、奶粉10～12份、鸡蛋9～11份、椰子油8～10份、白砂糖4～6份、氯化钠0.5～1份、水6～8份，司盘20 0.5～0.8份、硬脂酰乳酸钠0.2～0.5份、可溶性大豆多糖0.2～0.5份和山梨糖醇0.3～0.6份。

本发明还提供一种华夫饼的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将8～10重量份的椰子油加热至融化；

步骤2：将0.5～0.8重量份的司盘20、0.2～0.5重量份的硬脂酰乳酸钠、0.2～0.5重量份的可溶性大豆多糖和0.3～0.6重量份的山梨糖醇混合得混合物料，向所述混合物料中添加6～8重量份的水混合加热得混合溶液；

步骤3：将50～55重量份的小麦粉、10～12重量份的奶粉、9～11重量份的鸡蛋和步骤1融化后的椰子油打发3～5min，接着加入步骤2的混合溶液继续打发3～5min，然后加入4～6重量份的白砂糖和0.5～1重量份的氯化钠继续打发4～6min，得到华夫饼浆料；

步骤4：将步骤3的华夫饼浆料注入模具中烘烤至饼两面均为金黄色，得到目标产品。

本发明的有益效果在于：(1)本发明通过以椰子油作为主要的油脂成分，降低了脂质链长，提高了油脂组分的亲水性，结合本申请的复合改良剂有效提高华夫饼各组分之间的稳定性，抑制华夫饼在烤制时油脂渗出，进而阻止渗出油脂在高温条件下在烤盘上出现焦糖化反应，既提高了产品质量，又可以避免脱模时出现粘连在模具导致产品破损，提高脱模效率；(2)因椰子油具有浓郁的椰香，采用其作为主要油脂，还赋予了华夫饼独特的感官品质；(3)椰子油为月桂酸系油脂，具有较高代谢效率，相比于传统的酥油、豆油等更利于降脂；(4)添加少许的山梨糖醇还赋予了华夫饼甜味，降低了产品热量。(5)复合稳定剂的加入赋予了华夫饼较高的脱模效率和较佳的完整性，抑制了油脂的渗出。

附图说明

图1A是本发明实施例1华夫饼浆料透射率图谱。

图1B是本发明实施例2华夫饼浆料透射率图谱。

图1C是本发明对比例1华夫饼浆料透射率图谱。

图1D是本发明对比例2华夫饼浆料透射率图谱。

图1E是本发明对比例3华夫饼浆料透射率图谱。

图2A是本发明实施例1华夫饼浆料澄清度图谱。

图2B是本发明实施例2华夫饼浆料澄清度图谱。

图2C是本发明对比例1华夫饼浆料澄清度图谱。

图2D是本发明对比例2华夫饼浆料澄清度图谱。

图2E是本发明对比例3华夫饼浆料澄清度图谱。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式并配合附图详予说明。

本发明最关键的构思在于：通过将椰子油与复合改良剂联合使用，以达到抑制华夫饼在烘烤时油脂渗出，提高华夫饼配料的稳定性，提高产品质量。

本发明提供一种华夫饼，是由以下重量份的原料制备而成：

小麦粉50～55份、奶粉10～12份、鸡蛋9～11份、椰子油8～10份、白砂糖4～6份、氯化钠0.5～1份、水6～8份，司盘20 0.5～0.8份、硬脂酰乳酸钠0.2～0.5份、可溶性大豆多糖0.2～0.5份和山梨糖醇0.3～0.6份。

本发明还提供一种华夫饼的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将8～10重量份的椰子油加热至融化；