[发明专利]一种无油辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种无油辣椒酱，其特征在于，原料以重量份计为：辣椒40～60份、黄豆30～40份、绿豆10～20份、生姜3～5份、胡椒5～10份、花椒2～5份、草果2～4份、八角1～3份、甜叶菊提取物3～5份。

2.如权利要求1所述无油辣椒酱，其特征在于，原料以重量份计为：辣椒50份、黄豆35份、绿豆15份、生姜4份、胡椒7份、花椒3份、草果4份、八角2份、甜叶菊提取物4份。

3.如权利要求1或2所述无油辣椒酱，其特征在于，所述甜叶菊提取物的提取方法为：将甜叶菊粉碎至200～300目，采用水为溶剂，在20～30KHz条件下提取1～3h，提取3次，提取温度为35.7～41.2℃，将提取物静置4～6h后，采用离心机离心，得到的上清液进行浓缩、干燥即可。

4.如权利要求3所述无油辣椒酱，其特征在于，所述水的重量为甜叶菊重量的15～20倍。

5.如权利要求1或2所述无油辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)蒸煮：将黄豆和绿豆放入大锅中，加入其质量4～5倍水蒸煮1～2h；

(2)摊凉：将蒸煮后的豆子放在干净的台面上摊放2～3h；

(3)发酵：采用纱布将摊凉后的豆子包裹起来，放在温度为40～60℃的条件下发酵14～21d；

(4)粉碎：将辣椒、姜片、草果分别粉碎至100～200目，将花椒、胡椒、八角分别粉碎至250～400目；

(5)混合：将步骤(3)的发酵产物、甜叶菊提取物和经过粉碎处理后的辣椒、姜片、草果、花椒、胡椒和八角混合，采用600～800r/min条件搅拌处理10～20min；

(6)包装：将步骤(5)的产物封装至罐中，静置3～5d即可。

6.如权利要求5所述无油辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述草果粉碎至180目。

7.如权利要求5所述无油辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述八角粉碎至320目。