[发明专利]一种木豆挂面及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201710823941.9 申请日: 2017-09-13
公开(公告)号: CN107455662A 公开(公告)日: 2017-12-12
发明(设计)人: 黄修忠 申请(专利权)人: 平潭县开泰生态农业有限公司
主分类号: A23L7/109 分类号: A23L7/109;A23L33/105;A23L33/10;A23L29/00
代理公司: 福州君诚知识产权代理有限公司35211 代理人: 戴雨君
地址: 350000 福建省*** 国省代码: 福建;35
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摘要:
搜索关键词: 一种 木豆 挂面 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种木豆挂面,其特征在于:其原料由以下重量份的组分组成:小麦粉60-80份、木豆粉20-40份、木豆荚壳提取液1-2份、挂面改良剂0.05-2份、食盐1.5-2.5份以及水,所述水的重量份为小麦粉和木豆粉总量的30-40%。

2.根据权利要求1所述的一种木豆挂面,其特征在于:所述挂面改良剂为复合酶、凝胶多糖或乳化剂。

3.根据权利要求2所述的一种木豆挂面,其特征在于:所述复合酶由以下重量份的组分复配而成:脂肪酶3-4份、葡萄糖氧化酶4.5-5.5份、蛋白酶1-2份。

4.根据权利要求2所述的一种木豆挂面,其特征在于:所述凝胶多糖为瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠中的一种或几种。

5.根据权利要求2所述的一种木豆挂面,其特征在于:所述乳化剂为卵磷脂或蔗糖脂肪酸脂。

6.如权利要求1所述的一种木豆挂面的制备方法,其特征在于:其包括以下步骤:

1)制备木豆粉和木豆荚壳粉:采集青荚木豆,脱除木豆籽粒,得到木豆荚壳,然后将木豆籽粒和木豆荚壳分别烘干并粉碎,得到木豆粉和木豆荚壳粉;

2)制备木豆提取液:将上述木豆荚壳粉加入到超声提取器中,以水为提取溶剂,按照料液比1:20-30加入水,在温度50-60℃下超声提取20-30 min,得到木豆荚壳提取物,将所述提取物过滤后,得到木豆荚壳提取液;

3)将小麦粉、木豆粉和食盐加入和面锅中并搅拌均匀,再加入木豆荚壳提取液和挂面改良剂,搅拌均匀得到混合料,然后加入水,先用1000-1500r/min的转速搅拌混合料,再用800-1000r/min的转速搅拌混合料使其均匀吸水,形成面团;

4)将面团置于熟化机中熟化,然后将面团经辊轴压成面片,面片经一定组数的对辊压成挂面所需的厚度;

5)将压好的面片经切刀切成挂面所需的宽度;

6)将上述步骤得到的挂面在温度35~38℃下干燥7~8小时,然后切成100~200毫米长的挂面,称量,包装。

7.根据权利要求1所述的一种木豆挂面的制备方法,其特征在于:所述步骤1)的木豆粉还经过如下处理:调节木豆粉水分含量为28-33%,室温下密封静置18-24h,再于80-90℃常压干燥1.5-2.5h,冷却后粉碎过80-100目筛。

8.根据权利要求1所述的一种木豆挂面的制备方法,其特征在于:所述步骤4)的面片厚度为4~8毫米,所述步骤5)将面片切成4~8毫米宽的面条。

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