[发明专利]一种后发酵常温活菌褐色乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种褐色乳饮料，其在常温储存且含有活乳酸菌，所述褐色乳饮料的原料包括：水、脱脂乳粉、白砂糖、乳清蛋白粉、香精、稳定剂和发酵蔗糖的乳酸菌菌种，所述稳定剂由羧甲基纤维素、结冷胶、瓜尔豆胶和果胶组成。

2.一种褐色乳饮料，其在常温储存且含有活乳酸菌，所述褐色乳饮料的原料包括：以原料总共为1000重量份计，

水654至984.92重量份，

脱脂乳粉0至60重量份，

白砂糖10至150重量份，

乳清蛋白粉5至120重量份，

香精0至4重量份，

稳定剂，和

发酵蔗糖的乳酸菌菌种，

所述稳定剂由0.02至3重量份羧甲基纤维素、0.02至3重量份结冷胶、0.02至3重量份瓜尔豆胶和0.02至3重量份果胶组成，

所述发酵蔗糖的乳酸菌菌种的量为每1000kg褐色乳饮料原料10-200U，优选所述发酵蔗糖的乳酸菌菌种为Acidifix^TM。

3.根据权利要求2的褐色乳饮料，其中白砂糖的量为选自以下的含量范围：10至50重量份、10至80重量份、10至120重量份、10至150重量份、50至80重量份、50至120重量份、50至150重量份、80至120重量份、80至150重量份、或120至150重量份。

4.根据权利要求2或3的褐色乳饮料，其中发酵蔗糖的乳酸菌菌种的量为选自以下的范围：每1000kg褐色乳饮料原料20至60U、20至90U、20至120U、20至200U、60至90U、60至120U、60至200U、90至120U、90至200U、或120至200U。

5.一种制备在常温储存且含有活乳酸菌的褐色乳饮料的方法，该方法包括将制备褐色乳饮料的原料灌装在单个包装中后进行发酵的后发酵步骤，优选所述后发酵步骤在20-45℃执行，发酵时间为3-40小时，其中优选所述褐色乳饮料的原料包括白砂糖和发酵蔗糖的乳酸菌菌种，其中以原料总共为1000重量份计白砂糖的量为10至150重量份，所述发酵蔗糖的乳酸菌菌种的量为每1000kg褐色乳饮料原料10-200U，优选所述发酵蔗糖的乳酸菌菌种为Acidifix^TM。

6.根据权利要求5的方法，其中在所述后发酵步骤之前，在线添加无杂菌的所述乳酸菌菌种，优选在添加该无杂菌的乳酸菌菌种之前，对所述乳酸菌菌种进行活化处理，优选在添加该菌种之前5小时对菌种进行活化处理。

7.根据权利要求6的方法，其中在所述在线添加无杂菌的乳酸菌菌种的步骤之前，对所述原料进行超高温杀菌，优选所述超高温杀菌在温度135-142℃执行，杀菌时间为3-10秒。

8.根据权利要求7的方法，其中在所述超高温杀菌之前，对所述原料进行巴氏杀菌，优选所述巴氏杀菌在温度70-90℃执行，杀菌时间为3-25秒。

9.根据权利要求8的方法，其中在所述巴氏杀菌之前，对所述原料进行美拉德反应，优选该美拉德反应温度为85-100℃，反应时间为10-500分钟。

10.一种制备在常温储存且含有活乳酸菌的褐色乳饮料的方法，该方法包括：

a)将除发酵菌种以外的原料进行混合配料，配料温度40-70℃，优选所述除发酵菌种以外的原料包括：以原料总共为1000重量份计，水654至984.92重量份、脱脂乳粉0至60重量份、白砂糖10至150重量份、乳清蛋白粉5至120重量份、香精0至4重量份、以及稳定剂，所述稳定剂由0.02至3重量份羧甲基纤维素、0.02至3重量份结冷胶、0.02至3重量份瓜尔豆胶和0.02至3重量份果胶组成；

b)进行美拉德反应，反应温度为85-100℃，反应时间为10-500分钟，然后任选在4-10℃冷却储存；

c)预热温度到50-80℃，在压力50-300bar下均质，然后在温度70-90℃巴氏杀菌，杀菌时间3-25秒，然后任选在3-10℃冷却储存；

d)预热温度到50-80℃，在压力50-300bar下均质，然后在温度135-142℃执行UHT超高温杀菌，杀菌时间3-10秒，然后冷却到10-30℃；

e)在线添加无杂菌的乳酸菌菌种，然后进入无菌灌装机进行灌装，其中优选在步骤e)之前对菌种进行活化处理，优选在步骤e)之前5小时对菌种进行活化处理，优选所述乳酸菌菌种为发酵蔗糖的乳酸菌菌种，优选所述发酵蔗糖的乳酸菌菌种为Acidifix^TM，且优选所述发酵蔗糖的乳酸菌菌种的添加量为每1000kg褐色乳饮料原料10-200U；

f)灌装成品在20-45℃执行发酵，发酵时间3-40小时，然后常温冷却，且任选地检测成品指标。