[发明专利]一种后发酵常温活菌褐色乳饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种在常温条件下储存的具有活乳酸菌的褐色乳饮料，及其制备方法。

技术领域

本发明涉及褐色乳饮料领域。具体地，本发明涉及一种在常温条件下储存的具有活乳酸菌的褐色乳饮料产品。

背景技术

褐色乳饮料是近年来在乳饮料市场上新出现的一种饮料品种，具有口味独特的香气，同时具备不同的概念和功能性，在包装和外型也不断有新品出现，是乳饮料市场上重要的创新产品之一。目前，在褐色乳饮料市场，从市场渠道划分分为常温褐色乳饮料和低温褐色乳饮料，但是低温褐色饮料受储存温度限制，菌落随时间减少，储存时间只能在15℃以下保存21天时间；在常温褐色饮料市场，常采用超高温瞬时杀菌处理可保存6个月，大大延长了存储时间，但是常温褐色乳饮料中的活乳酸菌被完全杀灭，褐色乳饮料的营养和功能性大大降低。如果能够开发一种在常温中存储的活乳酸菌的褐色乳饮料产品，将能够解决上述的产品缺陷，能够极大提高乳饮料的营养和功能性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种常温条件下储存的具有活乳酸菌的褐色乳饮料产品及其制备方法。该发明所制得的褐色乳饮料在常温下能够保存达60天且活性乳酸菌数量大于10⁶cfu/ml。在保质期内该产品具有独特褐色饮料特征、颜色符合褐色指标，且最终产品的稳定性较好，没有分层现象，是一种货架期长、常温储运、营养性好、口味独特的发酵乳制品，可扩大产品的销售半径，满足更多消费者对发酵乳制品的消费需求。

在一方面，本发明提供一种褐色乳饮料，其在常温储存且含有活乳酸菌，所述褐色乳饮料的原料包括：水、脱脂乳粉、白砂糖、乳清蛋白粉、香精、稳定剂和发酵蔗糖的乳酸菌菌种，所述稳定剂由羧甲基纤维素、结冷胶、瓜尔豆胶和果胶组成。

在一方面，本发明提供一种褐色乳饮料，其在常温储存且含有活乳酸菌，所述褐色乳饮料的原料包括：以原料总共为1000重量份计，水654至984.92重量份、脱脂乳粉0至60重量份、白砂糖10至150重量份、乳清蛋白粉5至120重量份、香精0至4重量份、稳定剂和发酵蔗糖的乳酸菌菌种，所述稳定剂由0.02至3重量份羧甲基纤维素、0.02至3重量份结冷胶、0.02至3重量份瓜尔豆胶和0.02至3重量份果胶组成，所述发酵蔗糖的乳酸菌菌种的量为每1000kg褐色乳饮料原料10-200U。

在如上所述的常温褐色乳饮料中，以原料总重量计为1000重量份计，所述原料中白砂糖的添加量为10至150重量份，例如可为10重量份、50重量份、80重量份、120重量份或150重量份，或这些数值形成的区间范围，例如10至50重量份、10至80重量份、10至120重量份、10至150重量份、50至80重量份、50至120重量份、50至150重量份、80至120重量份、80至150重量份、或120至150重量份。

在如上所述的常温褐色乳饮料中，除了白砂糖之外不添加甜味剂。

在如上所述的常温褐色乳饮料中，以原料总重量计为1000重量份计，所述原料中乳清蛋白粉的添加量为5至120重量份，例如可为5重量份、40重量份、70重量份、100重量份或120重量份，或这些数值形成的区间范围，例如5至40重量份、5至70重量份、5至100重量份、5至120重量份、40至70重量份、40至100重量份、40至120重量份、70至100重量份、70至120重量份、或100至120重量份。在一方面，所述原料中乳清蛋白粉的蛋白质含量≥34％。

在如上所述的常温褐色乳饮料中，所述发酵蔗糖的乳酸菌菌种为Acidifix^TM。所述的Acidifix^TM来源于科汉森公司。所述发酵蔗糖的乳酸菌菌种的添加量为每1000kg原料10-200U，例如每1000kg褐色乳饮料原料20U、60U、90U、120U、200U，或这些数值形成的区间范围，例如每1000kg褐色乳饮料原料20至60U、20至90U、20至120U、20至200U、60至90U、60至120U、60至200U、90至120U、90至200U、或120至200U。