[发明专利]一种绿茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶的加工技术领域，具体涉及一种绿茶的制作方法。

背景技术

绿茶（GreenTea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

根据百度文科的记载，绿化的生产工艺一般包括采青、萎凋、杀青、揉捻和干燥。其中采青是指采摘茶青的过程。茶青的采摘有严格的标准，芽叶的老嫩程度熟、匀整程度，以及采摘的时间等，都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节。

萎凋：鲜叶采摘回来后，摊放在干净的器具上，厚度以7—1O厘米为宜，摊放时间6—12小时，中间适当翻叶。鲜叶摊放含水量达到68％～70％时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段。其中含水量必须把握适量：含水量太低导致失水，叶子晒干晒死，会造成茶叶成品味薄；含水量太高，没有搅拌，造成鲜叶积水，会导致茶叶味道苦涩。

杀青：杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，阻制酶促反应，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征，保持茶叶色泽和风味。杀青过程中若温度过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”。相反，如果温度过高，叶绿素破坏太多，会导制叶色泛黄，有的甚至产生焦边、斑点，降低绿茶品质。正因如此，现在绿茶的杀青温度一般都在180~220℃之间。

揉捻：杀青过后，采用揉捻机对茶叶进行揉捻，揉捻的过程中，最重要的就是控制揉捻的压力，揉捻力度可以分为：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。

干燥：绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求，然后再进行炒干。干燥工序的主要目的有：1、使叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；2、在揉捻的基础上整理条索，改进外形；3、排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。最后经干燥后的茶叶，必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5—6%，以手揉叶能成碎末。

上述方法是最为传统的绿茶加工方法，具有以下问题:1、杀青温度在180~220℃太过保守，虽然不会产生焦边或斑点的现象，但是常常会导致杀青得不透，茶叶苦涩味偏重。2、杀青后一般都是摊放在常温下，使其自然冷却后再去揉捻，冷却速度过慢，茶叶会在摊放冷却的过程中，发生轻微的发酵，使茶叶变黄或变红。3、揉捻的压力一般是采用轻—重—轻的原则，导致茶叶易结块，在揉捻结束后，常常还需要加入解块的步骤，增加人力和时间的投入。

发明内容

本发明提供了一种绿茶的制作方法，以解决目前传统的绿茶加工方法常需要增加解块的步骤以及制出的绿茶苦涩味偏重的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种绿茶的制作方法，包括以下步骤：

S1、采青：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶青；

S2、摊青：将茶青均匀的摊放在摊青槽上，摊放的厚度为4~6cm，摊青时的室温控制在22~28℃，摊青时间为6~8h；

S3、杀青：采用滚筒式杀青机进行杀青，待筒内温度达到230~250℃时，将摊青叶投入滚筒内，滚筒的转速为90~100r/min，杀青时间为30~40s；

S4、冷却：将杀青叶放入冷却室中，由螺旋形振动提升机将杀青叶从底部逐渐提升到顶部，冷却时间为8~12min，冷却输送距离为20~25m，冷却室的温度为-5℃～0℃；

S5、回潮：冷却后的茶叶从冷却室的顶部转出，然后堆积于容器内，堆积的茶叶厚度为5~8cm，将容器密封，放置1.5~2h，回潮时的室温控制在15~28℃；