[发明专利]一种高香型夏绿茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶的加工技术领域，具体涉及一种高香型夏绿茶的加工方法。

背景技术

绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

夏茶是指利用夏季生长的茶青来制作而成的茶叶，夏季天气炎热，茶树体内新陈代谢旺盛,茶树新的梢芽叶生长迅速，很容易老化，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气一般不如春茶强烈。而且由于带苦涩味的花青素、咖啡碱和茶多酚的含量比春茶多，因此味道也更苦涩。

夏绿茶就是利用绿茶的加工工艺来制作的夏茶，由于传统的绿茶加工方法是针对于茶青较嫩的春茶，包括的工艺一般是采青、萎凋、杀青、揉捻和干燥，如果用来生产夏茶，对于花青素、咖啡碱和茶多酚的处理不适宜，还是会导致它们在夏绿茶中含量过高，让茶叶比较苦涩。为了提高夏绿茶的品质，本申请意在对传统的绿茶加工工艺进行创新改进。

发明内容

本发明提供了一种绿茶的制作方法，以解决目前采用传统的绿茶加工方法来生产夏绿茶时，夏绿茶苦涩味偏重的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种高香型夏绿茶的加工方法，包括以下步骤：

S1、采青：采摘夏季一芽二三叶茶树鲜叶或同等嫩度的对夹叶为茶青原料；

S2、摊青：将茶青均匀的摊放在摊青槽上，摊放的厚度为30cm～40cm，在摊青槽的下方用两个鼓风机错位对吹，摊青时间为7~8h；

S3、杀青：采用滚筒式杀青机，转速设为70~80r/min，在筒体的投料段、中段和出料段分别设置有加热控制表，设定投料段温度为400~420℃，中段温度为360~380℃，出料段温度为380~400℃，开启空转15~20min预热，然后放入摊青叶进行茶青，杀青时间为2.5~3min；

S4、冷却：将杀青叶放入冷却室中，由螺旋形振动提升机将杀青叶从底部逐渐提升到顶部，冷却时间为8~10min，冷却输送距离为22~25m，冷却室的温度为-8℃～-5℃；

S5、回潮：冷却后的茶叶从冷却室的顶部转出，然后放入茶叶回潮机中回潮，回潮时间为1.5~2h；

S6、揉捻：将回潮后的茶叶放入揉捻机，揉捻机转速为30~35r/min，揉捻时间为40min，其压力控制为：轻压揉5min→中压揉10min→不加压揉5min→中压揉10min→不加压揉10min；所述轻压为将茶叶的厚度压缩至原厚度的4/5，所述中压为将茶叶的厚度压缩至原厚度的3/5；

S7、干燥：采用连续滚炒的方法，把四台连续滚动茶叶炒干机和四台茶叶提升机依次交叉放置，配成连续滚炒流水线，其组合顺序为：提升机→炒干机→提升机→炒干机→提升机→炒干机→提升机→炒干机，按此流水线的加工顺序，设置第一台炒干机的温度为90~100℃，第二台、第三台和第四台炒干机的温度均设为80~90℃，四台炒干机的转速均为60~70r/min，将揉捻叶放入第一台提升机中，茶叶就自动进行连续的滚炒干燥，干燥时间为30~40min，干燥完毕后下锅摊凉；

S8、提香：采用连续滚炒的方法，把两台连续滚动茶叶炒干机和两台茶叶提升机依次交叉放置，配成连续滚炒流水线，其组合顺序为：提升机→炒干机→提升机→炒干机，按此流水线的加工顺序，设置第一台炒干机的温度为100~110℃，第二台炒干机的温度为90~100℃，两台炒干机的转速均为70r/min，然后将干燥后的茶叶放入第一台提升机中，茶叶自动进行连续的滚炒提香，提香时间为15~20min，提香完毕后下锅摊凉；

S9、筛选：采用茶叶色选机对茶叶进行筛选，得到成品高香型夏绿茶。

本发明的工作原理：

首先，本申请制作夏绿茶的茶青原料是采摘夏季一芽二三叶茶树鲜叶或同等嫩度的对夹叶，这种茶青较老，其中的花青素、咖啡碱和茶多酚的含量较多。所以需要经过本申请所创新设计的后续工艺，才能消除其苦涩味。在摊青时，由于这类茶叶较老，失水的速度比较慢，为了增加失水的速度，需要在摊青槽的下方用两个鼓风机错位对吹。而且在本申请中，茶叶的摊放厚度在30cm～40cm，相对于春茶4~5cm的摊放厚度来说，是增加了很大的厚度，一是可以减少茶叶的摊放面积，二是让茶叶堆放在一起，温度提升，加快失水，也让茶多酚等物质发生缓慢的氧化，减低其含量。