[发明专利]一种诺丽酵素及其制备方法

说明书

本发明公开了一种诺丽酵素，包括混合酵素与配料，混合酵素与配料的质量百分比为94％～96％：6％～4％；混合酵素由三种酵素原液组成，按照质量百分比分别是，诺丽果酵素原液为100％～30％，混合水果酵素原液为0％～40％，混合中药酵素原液为0％～30％。本发明还公开了该种诺丽酵素的制备方法。本发明的诺丽酵素及其制备方法，增加了酵素的酶活性、总酚含量和抗氧化活性，经过后熟、陈化，代谢产物使酵素里的酯类、酚类、酸类的含量丰富，制得的复合型的酵素风味独特并具有特殊的功能。

技术领域

本发明属于食品生物技术领域，涉及一种诺丽酵素，本发明还涉及该种诺丽酵素的制备方法。

背景技术

诺丽(noni)，又名海巴戟天、水冬瓜、印度桑葚，茜草科巴戟天属植物，产于南太平洋热带诸岛，为玻利尼西亚土著民重要传统药用植物，其叶、根、皮和未成熟果实均能治疗疾病。我国海南、西沙和台湾有分布，诺丽果浆2010年被卫生部批准为新资源食品。

诺丽果含有160多种成分，主要成分为蛋白质，海巴戟果的蛋白质含量占总干物质的11％，为热带水果中含量最高，是椰子、黄皮、香蕉、芭蕉、龙眼的2～6倍；脂肪总含量约占总干物质的4.4％，并富含多种不饱和脂肪酸，占脂肪酸总量的70.33％；海巴戟果中也含有丰富的微量元素和维生素，微量元素主要有锌、钠、钙、镁、钾、铁，维生素主要有游离抗坏血酸(Vc)、硫胺素(VB1)、烟酰胺(VB5)等水溶性维生素。还有多糖、黄酮、蒽醌类、糖苷类、香豆素、萜烯类、香豆素等。黄酮类化合物具有广谱的药理活性，有明显的免疫调节、降血脂、抗肿瘤、抗衰老、抗炎等生物活性。

蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；蓝莓含花青贰色素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳；蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。

葡萄含糖量高达10％～30％，以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生素B1、B2、B6、C、P等，还含有多种人体所需的氨基酸及多种具有生理功能的物质，其次，糖和铁的含量也很高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品；葡萄皮含矢车菊素、芍药素、飞燕草素、矮牵牛素、锦葵花素、锦葵花素-3-β-葡萄糖甙等。

桑椹又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果等，为桑科植物桑的果穗。桑椹味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果营养丰富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克，纤维素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.06毫克，维生素E6.95毫克，钾33毫克，锌0.27毫克，铜0.08毫克，硒4.8微克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗汗、瘰疬、关节不利等病症。

枸杞子，补益肝肾、养血明目、防老抗衰等功效。枸杞子含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱、维生素B1、B2、E、C，特别是类胡萝卜素含量很高。此外，还含有大量的矿物元素，如钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒等。枸杞多糖的总含量大约占枸杞子重量的3.36％。枸杞子油富含丰富的亚油酸、亚麻酸、油酸、维生素E、胡萝卜素等生物活性物质。现代医学研究发现，枸杞还有护肝及防治脂肪肝的作用。枸杞中含有一种有效成分甜茶碱，对治疗肝脏疾病有效。在叶、果实和根皮里均含丰富的甜茶碱。药理实验表明，甜茶碱有抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞再生的作用，具有降低血管胆固醇、防止动脉粥样硬化，增强视力，抗疲劳作用、增强学习记忆功能、增强人体的造血功能、延缓衰老等。