[发明专利]酱猪脸的加工工艺在审
| 申请号： | 201710832628.1 | 申请日： | 2017-09-15 |
| 公开（公告）号： | CN107594366A | 公开（公告）日： | 2018-01-19 |
| 发明（设计）人： | 江礼明 | 申请（专利权）人： | 黄山全江生态农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 合肥诚兴知识产权代理有限公司34109 | 代理人： | 汤茂盛 |
| 地址： | 245700 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酱猪脸 加工 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种酱猪脸的加工工艺，其特征在于，具体包括如下步骤：
(1)选取猪头肉为原料，洗净后水煮至七分熟，取出放凉；
(2)去除猪头肉中所有骨头；
(3)向去骨猪头肉中加入调料，在1～5℃的条件下，恒温腌制8～15天；
(4)在70～80℃的条件下，对猪头肉进行脱水处理，脱水时间为20～30小时。
2.如权利要求1所述的酱猪脸的加工工艺，其特征在于，所述步骤(3)中去骨猪头肉和各调料的用量为：去骨猪头肉80～120份，生抽25～35份，老抽25～35份，盐1份，糖1.5～2.5份，高粱酒0.5～2份，味精0.1～0.3份，八角0.05～0.15份，辣椒0.05～0.15份，花椒0.03～0.08份，抗坏血酸钠18～23份，脱氢乙酸钠18～23份。
3.如权利要求1所述的酱猪脸的加工工艺，其特征在于，所述步骤(3)中去骨猪头肉和各调料的用量为：去骨猪头肉100份，生抽30份，老抽30份，盐1份，糖2份，高粱酒1份，味精0.2份，八角0.1份，辣椒0.1份，花椒0.05份，抗坏血酸钠20份，脱氢乙酸钠20份。
4.如权利要求1所述的酱猪脸的加工工艺，其特征在于，所述步骤(3)在腌制过程中需要每天对猪头肉进行翻遍全身处理，并使猪头肉完全浸泡在调料中。
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