[发明专利]一种保健素炸酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种保健素炸酱

背景技术

炸酱面，汉族面食。最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，在传走大江南北之后便被誉为"中国十大面条"之一，流行于北京、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区，深受当地人民喜爱。炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱等种类。其中又以用猪肉为主料的种类居多，但是肉类的脂肪含量较高，即便是瘦肉，含量也在20％以上，肉类摄入量过多会造成消化不良，加重肠胃负担，长期食用易使人产生肥胖，患高血糖、高血压或糖尿病等的几率升高。因此，素炸酱的概念及作品也开始流行。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种保健素炸酱

本发明采取的具体技术方案是：

一种保健素炸酱，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：紫菜15-35份、黄豆8-12份、虾皮10-15份、甘草1.2-2.0份、芝麻2-5份、橙耳20-26份、鸡蛋30-50份、黄酱50-70份、茴香籽2.2-3.4份、钙添加剂3-5份、香葱3-5份、嫩姜7-11份、菜籽油2-4份、橄榄油1-3份、方糖5-7份、精盐4-6份。

所述的钙添加剂是：果酸钙。

本发明还提供了一种保健素炸酱制作方法，包括以下步骤：

(1)紫菜浸泡洗净，至不再相互粘结，橙耳搓洗干净，泡发，黄豆、芝麻、甘草和虾皮洗净浸泡，嫩姜去皮，香葱搓洗干净；

(2)捞出浸泡物，将橙耳、紫菜、甘草和虾皮焯水约1分钟，捞出控干水分，与嫩姜、香葱等分别剁碎，都放入同一碗内，鸡蛋打碎入碗，加入精盐，用力搅拌均匀，黄豆捞出控干水分；

(3)起锅，倒入菜籽油和橄榄油，烧至八分热，倒入黄豆炸成金黄色，接着把碗中原料一起加入，洒下茴香籽和芝麻，加入钙添加剂，充分翻炒混合均匀，倒入黄酱，翻炒出味后传小火熬煮，同时保持搅拌，视粘稠程度可加入少量水；

(4)待水蒸发完全后，加入方糖搅匀即可把酱出锅。

本发明的优点是：作为有别于传统肉末炸酱的辅助酱料，有食而不腻、易消化的优点，并有养胃健脾、补肝益肾、润燥通便、润肺止咳、温中散寒等的功效。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种保健素炸酱，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：紫菜15份、黄豆8份、虾皮10份、甘草1.2份、芝麻2份、橙耳20份、鸡蛋30份、黄酱50份、茴香籽2.2份、钙添加剂3份、香葱3份、嫩姜7份、菜籽油2份、橄榄油1份、方糖5份、精盐4份。

所述的钙添加剂是：果酸钙。

其具体制作过程包含以下步骤：

(1)紫菜浸泡洗净，至不再相互粘结，橙耳搓洗干净，泡发，黄豆、芝麻、甘草和虾皮洗净浸泡，嫩姜去皮，香葱搓洗干净；

(2)捞出浸泡物，将橙耳、紫菜、甘草和虾皮焯水约1分钟，捞出控干水分，与嫩姜、香葱等分别剁碎，都放入同一碗内，鸡蛋打碎入碗，加入精盐，用力搅拌均匀，黄豆捞出控干水分；

(3)起锅，倒入菜籽油和橄榄油，烧至八分热，倒入黄豆炸成金黄色，接着把碗中原料一起加入，洒下茴香籽和芝麻，加入钙添加剂，充分翻炒混合均匀，倒入黄酱，翻炒出味后传小火熬煮，同时保持搅拌，视粘稠程度可加入少量水；

(4)待水蒸发完全后，加入方糖搅匀即可把酱出锅。

实施例2

一种保健素炸酱，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：紫菜25份、黄豆10份、虾皮12.5份、甘草1.6份、芝麻3.5份、橙耳23份、鸡蛋40份、黄酱60份、茴香籽2.8份、钙添加剂4份、香葱4份、嫩姜9份、菜籽油3份、橄榄油2份、方糖6份、精盐5份。

所述的钙添加剂是：果酸钙。

其具体制作过程包含以下步骤：

(1)紫菜浸泡洗净，至不再相互粘结，橙耳搓洗干净，泡发，黄豆、芝麻、甘草和虾皮洗净浸泡，嫩姜去皮，香葱搓洗干净；

(2)捞出浸泡物，将橙耳、紫菜、甘草和虾皮焯水约1分钟，捞出控干水分，与嫩姜、香葱等分别剁碎，都放入同一碗内，鸡蛋打碎入碗，加入精盐，用力搅拌均匀，黄豆捞出控干水分；