[发明专利]一种即食南瓜粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食南瓜粉的加工方法，属于农产品深加工技术领域。

背景技术

南瓜与其它蔬菜相比，营养丰富而全面，富含葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶、类胡萝卜素，并含有丰富的钾、钙、镁、硒、铁、锌、钴等微量元素和多种维生素，此外还含有瓜氨酸、精氨酸等多种游离氨基酸及大量的生理活性物质，脂肪含量却非常低。近年来，国内外研究表明，南瓜具有降血糖、降血脂、解毒、保肝肾、防治癌症及肥胖症等保健与药用功效，因而南瓜精深加工技术和产品开发备受关注。

然而传统工艺制得南瓜粉的色泽较深、水溶性差、口感粗糙、品质较差，难以满足人们的需求。(1)我国南瓜资源丰富，因品种、产地不同，南瓜的营养成分和加工特性有较大差异，对不同品种间的加工适应性研究相对较少；(2)产品的质量不仅在加工过程中受加工条件影响，在其贮藏与销售过程中也会受到影响，然而对南瓜贮藏与包装技术的研究较为薄弱；(3)南瓜副产品综合利用方面的研究有待进一步加强，尚未真正实现南瓜资源的全效利用；(4)我国多数南瓜加工企业的生产规模小、设备简单，产品质量不稳定，尚未形成规模化生产和建立规范化的质量管理体系；(5)国民对南瓜价值的认知程度尚浅，南瓜深加工产品尚未为大众接受，一定程度上制约了南瓜加工业的发展。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种即食南瓜粉的加工方法，加工方法简单，工艺技术先进，操作容易；该产品即可作为食品工业的原料，又可作为粉末状的饮料直接上市，产品色泽黄亮，口感独特，营养丰富。

本发明通过以下技术手段解决上述技术问题，一种即食南瓜粉的加工方法，其为以下步骤：

(1)原料处理，对南瓜进行挑选、去皮、清洗、切块、去籽瓤；

(2)预处理消毒，原料处理完毕后，利用臭氧机进行消毒，通过高频高压电离空气产生大量活氧进行高效杀菌消毒，臭氧机频率设置为30—40Hz；

(3)制浆，将消毒后的南瓜通过粉碎机打碎成浆；

(4)粗磨和精磨，在打磨机内进行粗磨和精磨，粗磨使南瓜浆细化，粗磨好后，将南瓜浆就进入预煮罐进行预煮，将南瓜浆熟化，预煮罐的温度设置为85℃—95℃，然后进行精磨；

(5)均质，精磨后的南瓜浆用均质机进行均质，均质时的压力为20Mpa，南瓜浆没有充满均质机时，均质机压力小于20MPa，南瓜浆会进行回流，直到均质机里充满南瓜浆，然后开始加压，进行均质；

(6)瞬时灭菌，均质完成后，南瓜浆在储存罐中储存，采用高温来灭菌，使细菌总数降低到1000个/g以下，灭菌机的温度设置为120-140℃，灭菌时间,为0.5-1min；

(7)喷雾干燥,将灭菌后的南瓜浆利用喷雾干燥机在190℃的温度下进行瞬间喷雾干燥，得到南瓜粉，喷雾干燥将南瓜浆由液态经过雾化和干燥在瞬间直接变为南瓜粉，喷雾干燥机高度为4米；

(8)包装和入库，经过喷雾干燥的南瓜粉通过密闭管道直接进入包装间进行包装，包装间为无菌环境，包装采用自动包装机进行包装，包装时采用塑料薄膜将南瓜粉密闭好，使南瓜粉密闭且与外界隔离，然后再进行一层外包装，在外包装封口前，要先挤掉袋子里的空气，再用封口机器扎好袋口，将包装好的南瓜粉压实压平即可；

(9)质量检验，要求南瓜粉细菌总数≤1000个/g，霉酵菌数≤50CFU/g，大肠菌群≤30个/100g，不得检出致病菌，南瓜粉的容重在50—60g/mL，水分要求是≤4％；

最终得到的南瓜粉为淡黄色粉末，果胶含量＞7％，还原糖含量15-18％，总糖含量21-22％。

所述灭菌机采用挂板式瞬时灭菌机。

所述步骤(8)中的包装间里安置有紫外线灭菌灯进行灭菌消毒，安装有空气过滤系统将空气中的尘埃过滤掉，包装间的屋顶安有风扇，使纯净空气从屋顶直接向下吹，而无法从其它渠道进入，保证包装间内纯净，包装时每袋的重量为20千克。

在包装时，工作人员进入包装前穿好连体工作服，带好胶皮手套，对手套进行消毒。

在生产过程中选取充分成熟的南瓜为原料，可以使生产出来的南瓜粉具有南瓜应有的风味和营养成分。原料加工处理过程中采用粉碎机粉碎，打磨机进行细磨和精磨，均质机均质，使南瓜粉口感细腻，溶解性好。本发明南瓜粉的加工方法简单，工艺技术先进，操作容易；该产品既可作为食品工业的原料，又可作为粉末状的饮料直接上市。本发明有利于促进南瓜资源的加工利用，生产适应市场需求的南瓜粉，在促进农民增收方面具有较高的经济效益和社会效益。