[发明专利]一种红枣当归羊肉骨头汤的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉类卤煮方法的技术领域，具体为一种红枣当归羊肉骨头汤的 制备方法。

背景技术

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。 它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏 阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身 体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补 品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷 落。传统的浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆 蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味，但是这样花费的时间较长，其实 羊肉在屠宰2-3天后，已经逐渐失去其鲜美的特性，使制备出的羊肉汤颜色呈 黄色，营养成分也在逐渐散失。虽然目前制备羊肉汤的工艺也日趋完善，但是 还是有很多制备羊肉汤的方法不当，比如汤汁呈黄色，容易粘锅等问题没有得 到解决，有的为了避免这种情况的发生，有的不采用羊骨熬制原汤，有的不采 用羊杂进行煮食，但是即使如此，效果仍然不好，众所周知，骨头里存在较多 的营养成分，如果不采用羊骨或好好利用羊杂，这样会得不偿失的。因此针对 上述问题我们研制了一种红枣当归羊肉骨头汤的制备方法，其利用红枣、枸杞 对羊骨头去膻，使骨头汤不但味道鲜美、汤汁洁白，而且是补血佳品。

发明内容

本发明的目的是针对以上所述的现有技术中存在的问题，提供一种红枣当 归羊肉骨头汤的制备方法，其利用红枣、枸杞对羊骨头去膻，使骨头汤不但味 道鲜美、汤汁洁白，而且是补血佳品。

为了实现所述目的，本发明采用的具体实施方案如下：

一种红枣当归羊肉骨头汤的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

步骤一：剔掉骨头上的肉，用温度为20℃-36℃、水与碳酸氢钠比例为4:1 的溶液对骨头进行清洗；

步骤二：将步骤一得到的骨头60份-80份在利用纯净水进行清洗，然后将 骨头与水以1:4的比例放入煮锅，同时给煮锅内放入6份-12份的白萝卜片，待 煮锅内的水第一次煮沸后的25min-40min后将白萝卜片捞出，并且清理掉水面 上漂浮的浮沫；

步骤三：然后将洗净的4份-8份红枣，厚度为0.2mm-0.5mm的4份-6份的 当归片放入煮锅内进行熬制制成骨头初汤，在熬制过程中翻动羊骨头，进一步 去掉血沫，且翻动可以使羊骨头煮制均匀；

步骤四：将骨头初汤熬制1.5h-3h后，加入如下作料1.2份-2.2份鲜葱， 食用精盐8～16份、鸡精2～8份、枸杞10～22份、芝麻15-25份继续 进行熬制2.0h-3.0h，然后加入20份-25份香菜末；

步骤五：将烹好的骨头汤分别装入密封袋中，并充入氮气，进行密封再进 行外包装即得原烹羊肉骨头汤，食用时将其直接进行煮沸即可。

所述的步骤四中还可以加入的作料有1.2份-1.8份鲜红尖椒。

所述的步骤四中还可以加入的作料有1.8份-2.4份的酸菜。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：一、其利用水与碳酸氢钠比例 为4:1的溶液对骨头进行首次清洗，并且给煮锅内放入6份-12份的白萝卜片， 其很好的去除了羊骨头固有的膻味，使骨头汤鲜味浓厚；二、熬制骨头汤的过 程中加入了红枣、当归片，使骨头汤补血养气的功能，是月子里的女人最好的 大补汤；三、给骨头汤里还加入了鲜葱、食用精盐、鸡精、枸杞、芝麻、 香菜末，增加了骨头的食用口感，提高了食用者的胃口；四、给骨头汤里还可 以加入酸菜，这样使羊骨头汤的口味多姿多彩。

具体实施方式

实施例1

一种红枣当归羊肉骨头汤的制备方法，具体包括如下步骤：