[发明专利]一种即食芋艿脆片的加工方法在审
| 申请号： | 201710840929.9 | 申请日： | 2017-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN107495213A | 公开（公告）日： | 2017-12-22 |
| 发明（设计）人： | 李共国;孙志栋;裘丽娜 | 申请（专利权）人： | 浙江万里学院 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L19/10 |
| 代理公司： | 宁波市鄞州甬致专利代理事务所(普通合伙)33228 | 代理人： | 沈春红 |
| 地址： | 315100 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 即食 芋艿 加工 方法 | ||
1.一种即食芋艿脆片的加工方法，其特征在于：该方法步骤包括：
(1)配置浸渍液，所述的浸渍液各组分的配比为：食盐1.5-2.5％、糖5-15％，待用；
(2)将芋艿洗净、切片，切片厚度为2-3mm；
(3)将步骤(2)所得的芋艿片，在-18℃～-10℃条件下进行微冻12-48h处理；
(4)将步骤(3)所得的芋艿片放入浸渍液中，在5-10kPa条件下进行真空渗渍，浸渍完成进行沥干；
(5)将步骤(4)所得的芋艿片，进行适度蒸熟、糊化处理3-5min；
(6)将步骤(5)所得的芋艿片，在60-90℃烘干脱水8-12h；
(7)将步骤(6)所得的芋艿片，进行1200W、40-45s微波膨化处理，得到质地松脆的芋艿脆片。
2.根据权利要求1所述的即食芋艿脆片的加工方法，其特征在于：步骤(1)中调味浸渍液中盐1.5-2.5％、白糖5-15％。
3.根据权利要求1所述的即食芋艿脆片的加工方法，其特征在于：步骤(2)中所述的芋艿为芋艿头或芋艿子。
4.根据权利要求1所述的即食芋艿脆片的加工方法，其特征在于：步骤(3)中，所述芋艿片的微冻处理。
5.根据权利要求1所述的即食芋艿脆片的加工方法，其特征在于：步骤(4)中真空浸渍1-2次、每次时间3-5min。
6.根据权利要求1所述的即食芋艿脆片的加工方法，其特征在于：步骤(5)中，蒸煮条件为放入普通压力锅内蒸煮3-5min，使芋艿片的适度糊化。
7.根据权利要求1所述的即食芋艿脆片的加工方法，其特征在于：步骤(6)中蒸煮过的芋艿片，放入60-90℃烘箱内烘干8-10h，脱水。
8.据权利要求1所述的即食芋艿脆片的加工方法，其特征在于：步骤(7)中脱水后芋艿片进行微波膨化，微波能耗约为9600-10800Ws/g芋艿片。
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