[发明专利]用于水果运输的保鲜方法及其制品

权利要求书

1.用于水果运输的保鲜方法，其特征在于：包括如下步骤，

灭活的步骤：对水果的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止水果的细胞的生物代谢；

保鲜的步骤：将破壁处理后的产物冷冻，以便于运输。

2.根据权利要求1所述的用于水果运输的保鲜方法，其特征在于：在所述保鲜的步骤之前还包括活性检测的步骤，所述活性检测的步骤包括对破壁处理的产物进行细胞检测。

3.根据权利要求1所述的用于水果运输的保鲜方法，其特征在于：在所述灭活的步骤之前还包括成熟的步骤，所述成熟的步骤是使水果至少部分成熟，然后再用于后续的灭活的步骤。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的用于水果运输的保鲜方法，其特征在于：所述破壁处理是在惰性气氛条件下进行，或者在真空条件下进行。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的用于水果运输的保鲜方法，其特征在于：所述破壁处理在0-18℃条件下进行，优选的，所述破壁处理在4-10℃条件下进行。

6.根据权利要求1-5任意一项所述的用于水果运输的保鲜方法，其特征在于：所述冷冻的温度低于或等于-6℃，优选的，所述冷冻的温度为-10℃至-50℃。

7.根据权利要求1-6任意一项所述的用于水果运输的保鲜方法，其特征在于：所述冷冻是在惰性气氛条件下进行，或者在真空条件下进行。

8.根据权利要求1-7任意一项所述的用于水果运输的保鲜方法，其特征在于：在保鲜的步骤之前，还包括将所述破壁处理的产物进行分装的步骤，然后再将分装后的产物冷冻；

优选的，所述分装的步骤包括采用与水果原本形状相同的模具对所述破壁处理的产物进行分装，然后再将分装后的产物冷冻，制成水果原本形状相同的制品。

9.根据权利要求8所述的用于水果运输的保鲜方法，其特征在于：所述分装还包括在所述模具上插入一个手持部件，或者分装后的产物在进行冷冻之前插入一个手持部件，以方便握持冷冻成型的制品。

10.根据权利要求9所述的用于水果运输的保鲜方法，其特征在于：在所述分装的步骤之前或者在分装的步骤同时，还包括对破壁处理的产物进行预冷的步骤。

11.根据权利要求1-10任意一项所述的用于水果运输的保鲜方法，其特征在于：还包括在所述灭活的步骤之后，在所述保鲜的步骤之前，对破壁处理的产物进行去残渣的步骤；所述去残渣的步骤包括对破壁处理的产物进行过滤，以去除残渣。

12.根据权利要求1-11任意一项所述的用于水果运输的保鲜方法，其特征在于：还包括在所述灭活的步骤之后，在所述保鲜的步骤之前，对破壁处理的产物进行浓缩的步骤；所述浓缩的步骤包括对破壁处理的产物进行抽真空浓缩，以去除多余的水分。

13.根据权利要求1-12任意一项所述的用于水果运输的保鲜方法，其特征在于：还包括在所述灭活的步骤之前，对水果进行预处理的步骤；所述预处理的步骤是指选择性的对水果进行清洗、灭菌、去壳、去核、去杂质、分选中的一种或多种步骤。

14.按照权利要求1-13任意一项所述的用于水果运输的保鲜方法制得的制品。