[发明专利]用于水果运输的保鲜方法及其制品

说明书

本申请公开了用于水果运输的保鲜方法及其制品。本申请的保鲜方法，包括如下步骤，灭活的步骤：对水果细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止细胞生物代谢；保鲜的步骤：将破壁处理产物冷冻，以便运输。本申请的保鲜方法及其制品，首创性地通过灭活，对水果细胞进行破壁处理，释放细胞内容物。一是获得高品质水果香味和口感所必须的细胞内容物；二是停止了水果细胞的生物代谢，避免了水果在低温下冻伤。灭活后冷冻，减缓甚至停止了水果中各组分的化学反应，使水果保鲜，无需添加任何添加剂或防腐剂，也能长期保留水果的新鲜口感和香味。本申请的保鲜方法，不仅其制品使用方便、优雅，而且运输方便、效率高，解决了水果运输保鲜的世界性难题。

技术领域

本申请涉及水果运输领域，特别是涉及一种用于水果运输的保鲜方法及其制品。

背景技术

随着人们生活水平的提高，水果是日常健康饮食必不可少的食物。但是，一方面，水果(例如水蜜桃、芒果、桑椹、荔枝等)的季节性较强，消费者很难在采摘季节以外吃到这些水果。另一方面，水果的采摘、保存和运输又是一个极其困难的问题。水果运输的传统做法是，在水果七八成熟或者成熟度更低的情况下进行采摘，在4-10℃的低温下进行长途运输，然后自然条件或者配合化学催熟，使水果在运输或者存储、销售过程中成熟。水果的采摘、保存和运输的传统做法存在如下问题：(1)为了异地运输，只能采摘不成熟的水果，异地的消费者永远吃不到在植株自然成熟的水果，满足不了高品质的水果消费需求；(2)水果在运输或者存储、销售过程中的成熟度极难控制；(3)低温运输或存储容易造成水果的冻伤，影响水果品质；(4)一些水果怕压怕碰，运输过程中容易造成碰伤。由于上述原因，在保存和运输水果的过程中，因腐烂、变质、碰伤和冻伤等等原因造成的损失是惊人的！

事实上，对于一些时令水果，例如水蜜桃、樱桃、桑椹等，即使在产地，消费者也很难吃到完全成熟的新鲜水果。

相对于新鲜水果而言，将水果制成水果干、罐头或蜜饯等形式，虽然可以长期保存，一年四季都可以食用，也可以很方便进行运输。但是，为了保质，水果制品中通常都会添加防腐剂之类的非水果成份，这类水果制品缺少新鲜水果的香味和口感。

综上所述，如何使异地的消费者吃到新鲜、成熟的水果，如何减少不必要的运输损失，如何在非采摘季也能吃到新鲜、成熟的水果，这是摆在业界的难题。

发明内容

本申请的目的是提供一种新的用于水果运输的保鲜方法及其制品。

本申请采用了以下技术方案：

本申请的一方面公开了一种用于水果运输的保鲜方法，包括如下步骤，

灭活的步骤：对水果的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止水果的细胞的生物代谢；

保鲜的步骤：将破壁处理的产物冷冻，以便于运输。

本申请的水果运输的保鲜方法，有益的技术效果在于：

1、在水果保鲜理论上，本申请彻底突破了“保持水果的完整形态是保鲜的前提”、“保鲜不能改变原有水果的生物代谢状态”这些传统思维模式的束缚，巧妙地解决了水果采摘的成熟度问题、水果运输和储存过程中的腐烂、变质、碰伤和冻伤问题等跨领域、跨学科的水果保鲜世界性难题。本申请彻底打破水果的完整形态，首创性地通过灭活的步骤，对水果的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物。灭活的意义：一是释放水果最新鲜状态时的细胞内容物，获得高品质水果香味和口感所必须的细胞内容物；二是通过破壁处理，在获得水果最新鲜状态时的细胞内容物的同时，使水果细胞被灭活，停止了水果细胞的生物代谢，避免了水果在低温下的生物代谢影响水果的品质。本领域的普通技术人员能够理解，只有活的生物才会冻伤，而灭活后的无机物或有机物则不存在冻伤的问题。