[发明专利]运用多菌种结合细胞固定化技术制备海带生物饮品的方法

权利要求书

1.一种运用多菌种结合细胞固定化技术制备海带生物饮品的方法，以海带汁为原料，其特征为，包括如下步骤：（1）将海带汁与红枣汁、枸杞汁、苹果汁、低温花生蛋白、玉米糁及纯净水混合加入蒸煮锅，搅拌状态下进行蒸煮糊化，得到糖化液；（2）将混合菌种无菌接种到脱脂乳培养基中，恒温培养后接种于盛有脱脂乳培养基的三角瓶中，于恒温培养箱中培养；（3）将培养至对数期的混合菌种离心、洗涤，用生理盐水调成乳状，与室温下的海藻酸钠混匀，然后滴入不断搅拌的质量浓度为5%的氯化钙溶液中，最后得到成型的凝胶珠，用生理盐水洗涤后转入增殖培养基中增殖培养，得到发酵剂；（4）将降温的糖化液导入发酵罐，接入发酵剂发酵，糖度降低后中止发酵，灭菌处理；（5）将灭菌后的发酵液导入酶解罐内，加入ZTC天然澄清剂、果胶酶、硅溶胶、单宁、明胶搅拌均匀，静置进行酶解澄清，然后过滤；（6）调整过滤液的糖酸比后，杀菌灌装，得到产品。

2.根据权利要求1所述的运用多菌种结合细胞固定化技术制备海带生物饮品的方法，其特征在于：所述海带汁以干燥、无霉变且藻体厚实呈深棕红色的海带为原料，清洗后充分浸泡，切成5-10cm长的段，然后将海带段放入质量浓度为2%的柠檬酸溶液中加热保温，软化并脱腥后捞出冷却，将海带段用破碎机破碎，然后用螺旋式榨汁机榨汁，最终得到海带汁。

3.根据权利要求1所述的运用多菌种结合细胞固定化技术制备海带生物饮品的方法，其特征在于：步骤（1）中，海带汁中海带、红枣汁中红枣、枸杞汁中枸杞、苹果汁中苹果、低温花生蛋白粉、玉米糁及纯净水的质量比为25:5:6:2:2:10:50，在蒸煮锅内混合均匀后，用碳酸钠溶液调pH值到5.5后搅拌加热。

4.根据权利要求1所述的运用多菌种结合细胞固定化技术制备海带生物饮品的方法，其特征在于：步骤（2）中，混合菌种为葡萄酒酵母、德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌的混合菌种，混合菌种转入脱脂乳培养基中，于42℃下恒温培养若干小时后，以2%的接种量接种于盛有脱脂乳培养基的三角瓶中，置于恒温培养箱中在42℃下培养。

5.根据权利要求1所述的运用多菌种结合细胞固定化技术制备海带生物饮品的方法，其特征在于：步骤（3）中，将混合有海藻酸钠的混合菌种乳液逐滴滴入到氯化钙溶液中，浸泡30min后成珠，滤除凝胶珠，用生理盐水冲洗。

6.根据权利要求4所述的运用多菌种结合细胞固定化技术制备海带生物饮品的方法，其特征在于：步骤（4）中，待糖化液降温至37℃后导入发酵罐导入发酵剂，其中，固体化葡萄酒酵母凝胶粒、固定化德式乳杆菌保加利亚亚种凝胶粒和固定化嗜热链球菌凝胶粒的体积比为1.0:1.6：2.5，发酵剂的接入量为10%，控温发酵，待糖度降至15-18Brix，立即中止发酵。

7.根据权利要求1所述的运用多菌种结合细胞固定化技术制备海带生物饮品的方法，其特征在于：步骤（5）中，往酶解罐中加入占发酵液质量0.003%的ZTC天然澄清剂、0.004%的果胶酶、0.0009%的硅溶胶、0.0002%的单宁和0.0005%的明胶搅拌均匀，静置1.5-2h进行酶解澄清，然后利用硅藻土过滤机过滤。

8.根据权利要求1所述的运用多菌种结合细胞固定化技术制备海带生物饮品的方法，其特征在于：步骤（6）中，过滤液采用UHT超高温瞬时杀菌，然后进行无菌罐装。