[发明专利]一种羊肚子干锅的制备方法

权利要求书

1.一种羊肚子干锅的制备方法，其特征在于，羊肚子的选择：以恩施自治州巴东县少数民族富硒地区山上放养的吃草长大的山羊宰杀后取出的肚子为最佳，（1）清洗：需要在每个胃囊上开一小口，其翻过来，将羊肚放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，先用盐、醋浸泡10分钟，反复搓洗，以去除黏液，再用清水彻底清除内容物，直至洗净为止；把准备好玉米粉撒在羊肚表面，然后把羊肚的外面和里面反复搓洗几次，最后用流水把玉米粉冲洗干净；（2）淖水：用大锅宽水烧开，放入花椒和姜片，把羊肚放在开水中，加点料酒焯一下，去血沫和膻味；（3）蒸：上蒸锅大火蒸30分钟，转小火蒸1小时；（4）切丝：将羊肚切成宽1厘米、长7厘米左右的肚丝儿，备用；（5）配料：选用本地自然生长的生姜、大蒜、花椒、辣椒，洗净备用；（6）翻炒：在大锅中放入菜籽油和猪油，比例为1﹕2，宽油大火烧热，放切好的肚丝儿，充分炙烤，3分钟后，待柔软卷缩后加盐、泡好的酸萝卜、土家豆瓣酱翻炒，最后加入生姜、大蒜、花椒、辣椒即可。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：羊肚的选用，以恩施自治州巴东县少数民族富硒地区山上放养的吃草大的山羊宰杀后取出的肚子为最佳，暗黑色或暗黄色，而非市面上泡发的白色羊肚。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：用大火淖水时，水要能没过所有羊肚，使它每个地方都能烫到，但也不能过，去除血沫后要求直接上蒸锅，保留营养的完整性，中途不能沾冷水，会令肉质发紧。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：菜料油和猪油的比例要求是1﹕2，这两种油能充分释放其香味和增加柔软度，比例失调会影响口感，令其发干发涩。